根据《冷链物流分类与基本要求》(GB/T 28577—2012),冷链物流是指以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段,使冷链物品从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定的温度环境下,以保证冷链物品质量,减少冷链物品损耗的物流活动。

冷链物流适用的物品通常包括以下几种。

①初级农产品,如蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品等。

②加工食品,如速冻食品,禽、肉、水产等包装熟食,冰淇淋和奶制品,快餐原料。

③特殊商品,如药品、生物供体、血液。

冷链物流全过程质量管理应遵循以下原则。(www.daowen.com)

“3C”原则——冷却(Chilling)、清洁(Clean)、小心(Care),即要使产品尽快进入所要求的低温状态;保证产品的清洁,不受污染;在操作的全过程中要小心谨慎,避免产品受任何损害。

“3P”原则——原料(Products)、加工工艺(Processing)、包装(Package),即要求加工原料一定要用品质新鲜、不受污染的产品;采用合理的加工工艺;成品具有健康卫生规范又不污染环境的包装。

“3T”原则——产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间(Time)、温度(Temperature)、产品耐藏性或容许变质量(Tolerance)。

“3Q”条件——冷链中设备的数量(Quantity)协调、设备的质量(Quality)标准一致,以及快速的(Quick)作业组织。

“3M”条件——保鲜工具与手段(Means)、保鲜方法(Methods)和管理措施(Management)。