学习目标

全面理解供应链的概念,了解不同供应链模式和结构特点,掌握供应链的特征和流程,并在此基础上,理解供应链管理的概念、特点,以及供应链管理与物流管理的区别,掌握供应链管理运作模式,了解快速反应、有效客户反应、协同规划、预测、补货和企业资源计划等供应链管理方法。

案例导入

肯德基遭遇中国式“速成鸡”(www.daowen.com)

2012年11月23日,中国媒体曝光肯德基中国(KFC China)的鸡肉供应商粟海集团用有毒化学品饲养鸡,以便将生长周期从100天压缩到45天。肯德基中国在当天进行了回应,否认所有指责,并称45天是行业标准;同时,肯德基中国强调,粟海集团供应的鸡肉仅占到其鸡肉供应总量1%。但是,这番表态显然不足以“止血”。“速成鸡”事件曝光后,包括中央电视台在内的中国媒体将之称为食品安全丑闻,有关“肯德基‘45天’速成鸡”的讨论在网络论坛上沸沸扬扬。腾讯、新浪、MSN三个主流网站甚至就肯德基食品安全问题展开了用户意见调查,调查结果显示,绝大多数受访者表示“肯德基的食物不安全”“以后不会买肯德基的食物”。

据肯德基母公司百胜餐饮集团公布的2012年第四季度财报,上海市食品药品监督管理局对鸡肉供应链安全的调查,严重影响了肯德基中国四季度最后两周的销量,2012年四季度肯德基中国销售额下降8%,尤其在12月下旬急剧下降。分析人士认为,相比以往的“苏丹红”事件,百胜此次在中国遭遇的“速成鸡”的影响更大,“这涉及国内整个肉鸡养殖产业的问题,是一个企业没有办法完全解决的问题”。实际上,“45天速成鸡”事件的影响不只是局限于粟海集团,更是仔细地审视肯德基中国的供应链,其最大鸡肉供应商大成食品公司和圣农发展公司的简介显示,它们的肉鸡生长周期分别为42天和45天左右。这表明,如果公众对“速成鸡”的情绪无法平息,肯德基中国就必须改变其采购策略。2013年2月,肯德基中国在北京首次召开新闻发布会,宣布调整已有的鸡肉供应商管理体系,保障鸡肉供应安全。目前,肯德基已经取得25家供应商的同意,淘汰10多家风险相对较高的鸡舍;同时,对具有一定资格的养殖户,肯德基和供应商将采取相应扶助措施。肯德基共推出六项行动,其中有三项行动均和源头治理相关。除了淘汰鸡舍外,另有两项行动。一是强调对供应商“从严管理”及“食品安全一票否决制”的原则,任何供应商如果没有决心及能力管好养殖环节,都将立即被停止供应资格;二是肯德基的采购策略将向“全产业链一条龙模式”的企业倾斜。

思考:什么是供应链管理?你能画出肯德基中国的鸡肉供应链体系结构图吗?