1.位次

在绝大多数情况下,西餐的桌次问题,更多地表现为位次问题。桌次问题,除非是极其隆重的盛宴,一般涉及较少,主要讨论位次问题。

(1)女士优先。在排定用餐位次时,尤其是安排家宴时,主位一般应请女主人就座,而男主人则须退居第二主位。

(2)恭敬主宾。即使用餐的来宾之中有人在身份、年纪方面高于主宾,但主宾仍是主人关注的中心。在排定位次时,应请男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人就座,以便使其进一步受到照顾。

(3)以右为尊。就某一特定位置而言,其右侧之位理应高于其左侧之位。例如,应安排男主宾坐在女主人右侧,安排女主宾坐在男主人右侧。

(4)距离定位。西餐桌上的尊卑,往往与其距离主位的远近密切相关。距离主位近的位子高于距离主位远的位子。

(5)面门为上。面门为上,又叫迎门为上,它指的是面对餐厅正门的位子通常在序列上要高于背对餐厅正门的位子。

(6)交叉排列。男女应当交叉排列,生人与熟人也应当交叉排列。这要求用餐者最好是双数,并且男女人数应当各占一半。

2.座次

西餐桌有圆桌、方桌和长桌,有时还会以这些形状的餐桌拼成其他各种图案,不过最常见、最正规的西餐桌当属长桌。

(1)长桌。男女主人在长桌中央对面而坐。餐桌两端可以坐人,也可以不坐人。

男女主人分坐于两侧时位次的排列如图7-1所示。(www.daowen.com)

以长桌所拼成的餐桌上的位次排列如图7-2所示。

(2)圆桌。在西餐里,使用圆桌排位的情况并不多见,在隆重而正式的宴会里更加罕见。其具体排列基本上是各项规则的综合运用,如图7-3所示。

(3)方桌。以方桌排列位次时,就座于餐桌四面的人数应当相等。在一般情况下,一桌坐8人、每侧各坐2人的情况比较多见。在进行排列时,应使男女主人与男女主宾对面而坐,所有人均各自与自己的恋人或配偶坐成斜对角,如图7-4所示。

图7-1　男女主人分坐于两侧时的位次排列

图7-2　以长桌拼成餐桌时的位次排列

图7-3　圆桌的位次排列

图7-4　方桌的位次排列