【摘要】：牛奶中酪蛋白的分离①取100mL新鲜牛奶，在恒温水浴中加热至40℃，边搅拌边慢慢加入10%乙酸溶液，用p H试纸测定其p H值，使其为4.8，放置冷却、澄清后，抽滤。依次用乙醇、乙醇和乙醚的等体积混合溶液洗涤酪蛋白，去除脂肪，待酪蛋白充分干燥后称量其质量，并计算牛奶中酪蛋白的含量。此次抽滤速度较快。得到酪蛋白，计算其含量。这两个实验说明制得的是酪蛋白。
（1）仪器装置及电极处理
实验装置如图4-4所示（也可直接用CHI660A型电化学分析仪配套的电解池）。研究电极为铁圆棒，直径约1cm，长约10cm，留约2cm暴露在外，其余部分涂上环氧树脂绝缘层（约0.2cm厚），底部磨平，铁棒应露出成圆盘电极，见图4-5。测量时应将研究电极底部用砂纸打磨至镜面光亮。
图4-4 测定极化曲线装置图
图4-5 研究电极
1-铁棒；2-环氧树脂绝缘层(www.daowen.com)
（2）线性扫描伏安法测量铁的极化曲线
电化学分析系统中选择线性扫描伏安法，设置电位范围为-0.6～+1.9V，扫描速率为0.1mV·s-1，扫描间隙设为0.002V，同时设定相应的性能参数，可由仪器自动获得整个极化曲线。所采用的扫描速率（即电势变化的速率）需要根据研究体系的性质选定。一般来讲，电极表面建立稳态的速率越慢，扫描速率就应越慢。
按顺序依次测定以下溶液的极化曲线：①H2SO4溶液（1mol·L-1）；②H2SO4溶液（0.1mol·L-1）；③HCl溶液（1mol·L-1）；④HCl溶液（1mol·L-1）加入乌洛托品（10%），两者用量是10∶1的关系。
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