工部局在1896年就创设了卫生实验室，至1898年时，后者已成为卫生处的核心部门，包括病理实验室和化学实验室。化学实验室于1906年成为一个独立机构，负责给本地牛奶样品做化学分析。^[85]在5月23日的董事会议中，董事李德立（Edward Selby Little）建议，纳税人交来检验的牛奶一旦发现有掺假，可免交检验费用。^[86]6月13日的董事会议中，对此事决议：如果发现有掺假，纳税人必须负责提出控告，若没有掺假，则可免交费用。^[87]1909年5月，卫生官认为每周出版的工部局公报上应刊载牛奶场“黑名单”，向公众公布那些经化学实验室检测出有掺假的牛奶棚。^[88]

本地报刊也开始翻译介绍一些牛奶检验的方法。^[89]这些检测方法主要是化学实验和成分检测，检测项目包括测定牛奶中的比重，脂肪、乳糖、灰分和固体含量等。每月市场稽查员巡查时，会随机挑选送奶工手中要送给客户的牛奶作为样品化验。^[90]如有掺水情况，则根据奶瓶上的牛奶棚名称，找到牛奶棚主人，然后在会审公廨当场试验掺水程度。再由会审公廨判决，轻则罚款，重则监押一个月，屡教不改者取消执照。^[91]

检验方式一般有普通直观和化学分析。普通的方式，如将牛奶滴入一碗水里，看其是否沉降，如果不沉降而且散乱于水中，则说明牛奶品质不好。又如，在指甲上滴一滴牛奶，如果这滴牛奶呈球形而且不流散，则说明牛奶品质比较好；反之，如果稀薄而且随时会落下，则说明品质不佳。从外观上来看的话，颜色纯白，稍带黄色为佳。如果用玻璃容器盛牛奶，接近玻璃的部分呈黄青色的，则说明奶质稀薄。^[92]

以上方法较为简单，如果要进一步检测牛奶的有效成分，则需要借助一些设备，通过化学方式来检验。例如乳比重计是一种比较早开始使用的检验方法。主要用于检验牛奶脂肪含量与掺水率。鉴于上海市场上牛奶掺水率很高，上海科学仪器馆在1905年就从国外进口这种仪器，向市民出售。^[93]此后，由于这种方法比较方便在家庭中操作，上海各大药房也曾大批进口，将此称为“牛奶表”。^[94]工部局化验室也常使用乳比重计，分析牛奶的掺水情况。但这种方法也并不完全准确。乳比重计在高于95 华氏度（约为35摄氏度）时，读数会发生误差。^[95]有时，一个比重计在一杯牛奶中会有三种读数。^[96]况且，有时在牛奶中混入其他液体，比重计也不能检验出来。^[97](www.daowen.com)

碘酒法和石蕊试纸也较为常见。在牛奶中滴入碘酒，如果牛奶中掺有米汤等淀粉类物质，会出现蓝色或紫色的现象，如果颜色很深，则表明掺入的淀粉类物质较多。^[98]或者，使用石蕊试纸接触牛奶，若试纸变成红色，则说明牛奶已经腐败。因碘酒和石蕊试纸也比较容易在药房和西医处获取，故也有不少家庭用这两种方法检测牛奶。^[99]

此外还有一些方法则比较复杂。如1923年工部局化学实验室开始使用冰点法，以辨别非脂固体含量，是由于牛乳本来质量较差，还是掺杂少量水分所致。这种方法必须具备仪器和溶液，且操作过程比较复杂，一般需要在实验室完成，不适合在家庭中操作。^[100]