还是给大家说说伏牛堂早期的2000个天使用户的例子吧！

最早我们在北京要做湖南牛肉米粉的时候，它在北京市场还是一个完全的新品类。全北京的湖南牛肉米粉店当时也只有四五家。我们先做了一个市场调研，问大家，在北京做湖南牛肉米粉有啥值得注意的。很快反馈就收集到了：大家希望我们的米粉能够做一些本地化改造，如少放一些辣椒、少放一些牛油，这样才能让更多的北方人接受我们的产品。

但当我在我们的天使用户群中做调研时，却得到了完全不一样的结果。这些在北京的湖南人普遍反映，我们的米粉不够辣，应该加油加辣才更正宗。我最后听了谁的意见呢？我壮着胆子听了我们天使用户的意见。

最后的结果大家都知道了。伏牛堂开创了湖南牛肉米粉这个流派，该品类用了一年的时间在北京遍地开花，目前在京城已经有超过一百家湖南牛肉米粉店，而伏牛堂品牌自身也取得了长足的发展。

还有一个好玩的故事可以和大家分享。最早我们创建品牌的时候，只有一家店面，那家店很小，大概30平方米。但当时我们的营业状况如何呢？全国慕名而来的人蜂拥而至，很多人开车两三个小时来吃伏牛堂的米粉，队排了好几十米，最疯狂的时候我们三个人一天的营业额达到了四五万块钱。

但那个时候我们很困扰，困扰啥呢？这些食客跑了很远，排了很久的队，就为了吃一碗米粉，大家的期待值是很高的。但你指望20块钱能够吃到啥呢？我能够保证我的米粉比路边摊的好吃，我也能保证如果你是一个普通食客会被惊到。但我不能保证大家在我这里吃到龙肝凤髓啊！(www.daowen.com)

因此，我们开业的时候挺惨的，大众点评网上基本都是差评。我们的产品没法满足顾客的高期待。我当时很郁闷，我觉得我们的东西挺好的呀！直到有一天，我无意中做了一个动作：往牛肉汤中多放了一大碗辣椒，结果有意思的事情发生了。我们当天的差评减少了10%。

我想，这会不会是规律呢？于是，第二天我又往牛肉汤里多放了两碗辣椒。有意思的事情又发生了，我们的差评又减少了。于是接下来的七天里，我每天都往牛肉汤里多加一碗辣椒。你猜怎么着？

最后，我们的米粉已经辣到不能吃了，我两口都吃不了，但大众点评网上的评价全部转为好评。我们收到最多的点评是：这家米粉真正宗、好辣啊，可惜没吃完，不过以后吃湖南牛肉米粉就认这家了。

我还记得最搞笑的是有一个东北大哥，一周来了五六次，第一次是自己来的，没吃完。然后每天带不同的朋友来，他最喜欢的就是看到他朋友被辣得吃不下去，然后得意地哈哈大笑，说：“哈哈哈，正宗的湖南辣，你吃不了吧！”

当然，这只是我们当时在非常时期采取的一点儿非常手段。现在的米粉和顾客都已经稳定了，我们也获得了绝大多数的好评。但通过这个事情可以看出来，有时候你根本没办法通过调研主流顾客的方式来确定他们的需求。如果你问主流顾客，那可能我们当时改良产品的方向是做一碗更加本地化和更加符合大众口味的好吃的米粉，但对当时很多慕名而来的食客而言，他们希望吃到的是一个极其有特点但未必他们能够接受的米粉。