与“熟悉的地方无景色”相类似，黄豆这种与我们几乎朝夕为伴的食物，实在感觉太普通。我也对黄豆熟视无睹，直到看了一个新闻：我国某地一贫困山村小学，学生要自己做饭，为解决“吃菜难”问题，学生从家里带黄豆到学校，煮熟就是咸菜，生出豆芽可以做豆芽菜。看过这样的新闻，为“中国式生存之道”心生敬畏，但难免有一些悲凉，中国还有很多贫困人口。几千年来，黄河文明、黄土文明养育了巨大的黄皮肤人群，一粒小小的黄豆，在“黄色文明”里被漠视了。

黄豆真是一种神奇的食物，变化之多，在粮食作物里可谓无出其右者：它可以是香醇的豆浆，可以是豆油，可以是豆腐脑，可以是腐竹，可以是豆油皮，可以是豆豉，可以是豆瓣酱，可以是豆腐乳，可以是臭豆腐……对黄豆的开发利用，体现了中国人的生存智慧。孔子提出的“八不食”，有“不得其酱，不食”，到底是豆酱还是肉酱，尚无确切考证，按照当时的生活水平，豆酱的可能性更大一些吧。

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，你喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜儿粘；二十四，扫房日；二十五，炸豆腐；二十六，炖块肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；大年三十熬一宿；大年初一扭一扭。”在这首民谣的歌咏中，“二十五，炸豆腐”，是单列的一件重要准备工作。炸好的豆腐，无论炖、炒、拌，皆可与肉糜媲美，好吃得不要不要的，被称为“素肉”。物质匮乏年代，炸豆腐就当肉吃了。

炸豆腐切成丝，加芫荽梗，旺火快炒，这个“炸豆腐炒芫荽”，两者是绝配，一筷子下去，就“记得住乡愁”了。在农村的宴席规则里，“炸豆腐炒芫荽”是最后一道菜，这菜一上，就意味着菜齐了。到底什么讲究，没考证清楚，约定俗成，就这样。(www.daowen.com)

炸豆腐，还有一种“炸豆腐丸子”，豆腐抓成泥，最好是加点五花肉，捏成丸子，下锅油炸，表面金黄时捞出，稍微凉一下，入口外酥里嫩，美得鼻涕冒泡。

鲁菜里面，有一道名菜，是“豆腐箱子”，以炸过的豆腐为“箱体”，里面装上肉馅，荤素搭配非常好。因为制作过程较为繁复，算得上一道大菜。

黄河谣，黄土谣，我觉得再有个黄豆谣，就能更好地诠释中国人的精神了。