重庆，铜梁，合川，大足，逛吃逛吃。

早起，到街上面馆吃面。入座，特地给老板娘交代：不放辣子！且，重要的事情说三遍，不放辣子，不放辣子，不放辣子。

面上来，不禁傻眼：上来的是一碗红油面，没有另外放油辣椒而已！邻座，一位当地的大姐，吃完了一碗红油加油辣椒的面，而且把油汤也喝掉了，气定神闲。我一边将面条用筷子挑起，让红油与面条脱离，一边看大姐吃完面条喝红油汤，敬仰之情如滔滔江水连绵不绝……

这是重庆最寻常的吃食。这里的人们，很爱自己的文化，说方言为主，甚至有人听不懂普通话。这里人们的坚持，从“老火锅”也能见端倪：凡是招牌上敢打“老火锅”的，必须按照老理来，用“老油”做锅底。

吃火锅，当地叫“烫火锅”，各种食材在“老油”里烫一下的意思。火锅可以“无菜不烫”，什么菜在锅底一烫，就自成风味了。“老油”是一桩公案。坚持者，认为“老油”才是重庆火锅的魂魄，祖宗们就是这么干的；否定者，认为是“口水油”，有害身体健康，坚决取缔之。作为一名老饕，我认为，老辈传下来的东西，还得慢慢思考。“老油”，或许有其道理，特别是饮食之道。

在铜梁，还是接触了几样未曾见识的“猛料”。

“老油”，即牛油炒料。前面已经说过了，应当是“第一猛料”。(www.daowen.com)

“头刀菜”。说是“铜梁第一菜”，价格也不错，小饭馆也得百十元一盘。上得桌来，感觉这菜有点“坑”：主角是泡姜、泡椒，那“头刀菜”倒是“肉隐肉现”，成为配角了。应该是拜中国饮食博大精深的“补”文化所赐，成就了这道“头刀菜”，说起来此菜不雅，有兴趣的自己“百度一下”。

“猪牙龈”。此猛料既可红烧，又适宜烫火锅。作为北方人，猪下货爱好者合作伙伴，从未想过将猪牙龈当作独立的食材。西南之地，不但使“猪牙龈”独立成材，且更加细分化，猪口腔的上膛部分，因为猪舌头舔之，被美食爱好者称之为“天膛”，是比“猪牙龈”更金贵的食材。这玩意，就是软骨，脆韧弹牙，实无大味。

“脑花”。此猛料是烫火锅的食材，就是猪脑子。记得小时候，过年煮下货，猪脑子是不受待见的，吃什么补什么，脑子不灵光，更不能吃猪脑。在重庆烫火锅，“脑花”则是上品，一个猪脑剖为四瓣，端上桌来，倾盘下之，翻滚几下，捞起，奇白、奇滑、奇嫩，妙不可言。

“三活”。一开始不明白，一家家的店铺，为何叫“三活兔”。请教当地人士，才知道“三活”是指“活鸡、活鱼、活兔”，活物现杀现做，取的是食材新鲜。鸡、鱼太寻常，兔则占了便宜，“三活”酒店则多以“三活兔”为名了。

“摇滚烧烤”。在黄桷树花海，景区门外是热闹非凡的市场，以吃吃喝喝为主，烧烤是主力。有几家烧烤，打出了“摇滚烤肉”的招牌，放着摇滚乐，烧烤师一边跳舞一边烤肉，扮相古怪，抓人眼球。客人吃掉肉串剩下的竹签，被命名为“发财树”。