葡萄酒消费逐年上升，尤其是初步兴起阶段，国人饮用葡萄酒的“豪放”，一度让懂葡萄酒者大跌眼镜，痛感“文化荡然无存”。而很多消费者，也将葡萄酒文化讥讽为“脱了裤子放屁——多此一举”，互相不对付。

中国白酒，文化自是源远流长。当今中国白酒行业，名酒璀璨，大师辈出，“中国白酒酿酒工艺大师”“品酒大师”等为数众多，每个品牌也特别强调自身的文化渊源，从这个层面上来看，白酒文化之丰富无可比拟。但是，如果放到消费层面上看，白酒的“消费文化”还处于粗放阶段。

对标葡萄酒，中国白酒“消费文化”层面，少了一个“文化载体”：侍酒师。

侍酒师（Sommelier），指在餐厅里负责酒水饮料的侍者，有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类品鉴、配餐设计的专业人士。侍酒师要有美学修养、高品位的鉴赏能力。在欧美，培养一个合格伺酒师，至少要四五年，达到硕士级还要四五年。

ISG，即国际侍酒师协会，是全球最顶尖、最权威的侍酒师课程及认证，全世界唯一获得BOE（Board of Education）美国各州教育部认可和批准侍酒师课程。ISG至今已有27年的历史，是美国和加拿大50多所著名公立或私立大学的必修课。在全球60多个城市有分校，是国际公认的侍酒师培训摇篮。ISG侍酒师大师认证，需要7年时间完成学习，经严苛考试合格，方能获得学位。大师级侍酒师一般不直接接触客人，而是负责宴会的策划统筹工作，是酒店的“酒水总监”。(www.daowen.com)

侍酒师的职责是让顾客感受葡萄酒文化，从侍酒温度到菜肴搭配，再到醒酒表演，甚至要“看人下菜碟”为顾客推荐不同的品种。至于解答顾客问题，品评鉴赏每一款酒的葡萄品种、年份、口感、产区风土人情、当年气候影响等更不在话下。在侍酒师的“葡萄酒文化”感染下，顾客获得精神与感官的整体美好体验，尽显优雅。因此，欧美高档餐厅里，侍酒师是一个高薪职业，高级侍酒师更是稀缺的高端人才。

我们不难发现，葡萄酒从“酿造文化”到“消费文化”的文化体系的形成，“侍酒师”是重要的互联者。而其实质，则是从职业教育到高等教育的教育体制，初、中级侍酒师通过职业教育培养，高级侍酒师则是纯正的精英教育。

中国白酒“消费文化层面”，缺乏这样一个群体的引导，因此大致还在讲座次、讲尊卑、讲酒量的层面上，博大精深的白酒文化在这里变得粗粝起来。中国白酒历来讲“侍酒”文化，比如齐桓公的御厨易牙，大概可以说是最早的“侍酒大师”，兼任“中央接待办主任”，负责外宾、重大国事活动的宴会座次、流程、侍酒等，深得齐桓公赏识。古代文人雅士雅集酬酢，由艺伎侍酒，也有诸多千古佳话。但不知何故，居然跌落尘埃，沦为“三陪、斗酒、观人”文化，唏嘘矣。

当下，“场景革命”成为白酒消费文化升级的热词，消费文化升级、消费文明进步需要从白酒消费的场所开始，从培养“侍酒师”开始。