对酒店进行星级评定是国际上通行的做法。实施这一标准的目的是使酒店管理向正规化、科学化的目标迈进，而且也可以方便旅游者选择。星级评定标准中的“星”表示酒店等级，以“星”来反映酒店的硬件、软件水平，是一种国际化的通用做法。

星级评定标准的作用主要体现在如下两个方面：一是作为一种“质量信号”传递给消费者，有利于顾客选择，节省挑选成本和降低可能出现的质量问题风险；二是作为酒店经营管理水平的一种基础性标志，既为酒店经营管理提供指导和参考，也为酒店行业管理提供参考依据，从而提高行业整体的管理水平。(www.daowen.com)

星级评定标准是伴随着我国旅游业发展和接待服务水平与国际接轨的过程而出台和不断修订的。国家旅游局根据国务院要求，于1984年1月在天津召开酒店经理会议，首次提出划分酒店等级的设想。1986年参照国际上通行的酒店管理要求，开始同国务院有关部委协商，正式启动起草饭店等级评定的标准。1988年经国务院批准，国家旅游局颁布实施《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》以及《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》。1993年9月1日经国家技术监督局重新审核修订作为国家标准，正式颁布《中华人民共和国旅游涉外饭店星级划分与评定》（GB/T14308—1993）；这是我国第一个饭店行业管理的国家标准。1997年，国家技术监督局再次修订并以国家标准颁布（GB/T14308—1997）。2003年，国家旅游局和国家技术监督局根据形势的变化和十几年星级饭店评定的经验，第三次重新修订了标准，并于2005年实施。此次修订的主要变化是：第一，用“旅游饭店”取代了“旅游涉外饭店”这一提法；第二，新增了白金五星级；第三，打破了原先的星级终身制，明确规定了旅游饭店使用星级的有效期限为5年。2010年，又再次修订该标准，主要变化是：第一，在必备项目中，高度强调刚性要求，低星级减少项目配套和非常用服务项目；高星级突出强调品质和客房核心产品；推出类型划分，引导特色经营；适应时代发展要求，关注节能减排和应急预案管理；加强三、四、五星级饭店员工培训；第二，将一、二、三星级饭店定位为优先服务饭店，将四、五星级饭店定位为完全服务饭店；第三，增加了对国家标准GB/T15566.8 等的引用；第四，更加注重饭店核心产品，弱化配套设施；第五，注重服务质量标准的操作性。