酒店的战略战术确定后，酒店首先就要发挥组织效能。只有通过组织，酒店的生产要素才能组合起来，业务才能开展。组织效能关系到酒店的企业文化建设、服务质量优劣、经济效益高低和酒店目标的实现。因此，组织管理是酒店管理的重要课题。

（一）酒店组织管理

组织是指为了达到某一共同目标，由若干人分工与合作组成的，体现不同层次的权利和责任的一个系统。组织必须具备三个条件：第一，共同目标是组织存在的前提；第二，分工与合作关系是组织运行的基础；第三，组织要有不同层次的权利与责任制度，赋予每个部门乃至每一个人相应的权利与责任是组织发展的条件。

酒店组织就是由酒店管理人员、服务人员和其他技术人员组成的组织系统。酒店组织这一系统的构成形式，称为组织结构。组织结构是由目标、协同、人员、职位、职责、相互关系和信息这七个要素的有效排列组合而构成的。

酒店组织管理就是通过建立合理的酒店组织结构和管理制度，确定职位和人员，划分职权和责任，明确相互关系，发挥组织的整体效能，从而实现酒店的经营目标。

（二）酒店组织管理的原则

酒店是劳动密集型组织，其工种多、人员多、管理难度大。要建立科学的组织机构来保障组织目标的实现，需要遵循下列组织管理原则。

1.目标导向原则

每个组织和这个组织的每一部分都是与特定的目标相关的，离开目标的组织毫无意义。因此酒店的组织结构必须服从酒店的经营目标，以提高酒店的效率和效益为目的。酒店的各个岗位都应是为完成总目标而设立的，组织设计要把酒店的全体成员组成一个有机的整体，以便发挥每个人的积极性，实现酒店的社会效益、经济效益。

2.等级链原则

管理学家法约尔提出了等级链的原则。每一个组织必须有一个最高权威，同时从最高权威到组织的每一个人之间，要有一个明确的权利层次，即所谓的“等级链”。其特点是：组织是有层次、有等级的；链条上的各环是垂直而相互联系的；这根链条是一条权力线。等级链明确了组织管理中的权力和责任、命令发布、指挥控制和信息反馈的途径。

酒店作为一个组织系统，从最高到最低的职位必须组成一个连续的等级链，各职位的权责明确，沟通渠道明晰，命令层层下达，工作层层汇报，从而形成一个连续的程式化的指挥系统。

3.分工协作原则

分工是将各种不同性质的工作分配给专业部门去完成，同时将职工安排到与其职务有关的工作岗位上，有利于发挥每一位员工工作熟练的优势，从而提高工作效率。因此，无论是操作工还是管理人员都应进行较细分工，并把相关的协作关系做出制度化规定，协调一致才能形成整体优势，实现酒店整体利益。(www.daowen.com)

4.管理幅度原则

它是指一位管理者能够有效领导、监督、指挥直接下属的人数或机构数。酒店各级的管理幅度主要取决于酒店内部的各相关因素，如管理者的岗位、素质、业务复杂程度及酒店空间分布等因素。针对酒店组织的特点，在实践中一般是高层小于中层，中层小于基层比较合理。同时还要建立授权和权力的制约机制。

5.精简、高效原则

酒店组织结构的设置应在高质量完成酒店目标的前提下，用最少的人、最适宜的组织形式，达到最有效的管理。精简、高效的组织反应快、应变能力强，有利于提升竞争能力。

（三）酒店的组织管理制度

1.总经理负责制

这种制度是目前酒店管理中普遍采用的一种领导制度。它是指总经理既是酒店经营管理的负责人，又是酒店的法人代表。总经理根据上级主管部门或股东（职工代表）代表大会的决策，全面负责酒店的经营和业务，建立以总经理为首的组织管理体系。

2.经济责任制

即以酒店经营的双重效益为目标，达到国家、酒店、个人利益相统一。一方面对自身的业务活动按照责、权、利相结合的原则，实现酒店的经济效益；另一方面酒店要按照国家有关政策、法律和规定，承担对国家应负的经济责任，注重实现社会效益。

3.岗位责任制

即酒店具体规定各个工作岗位及人员的职责、作业标准、拥有的权限等的责任制度。首先，要合理设岗，明确各部门、各岗位工作量及其之间的关系；其次，明确各部门、各级管理人员、服务人员的职责范围、服务程序和服务标准及要求；最后，明确规章制度，制定奖惩条例。

4.员工手册

即全体酒店员工应共同遵守的行为规范的条文文件。主要内容包括：总则、组织管理、劳动管理、店规店纪、职工福利、奖惩规定、安全守则等。它规定了全体酒店员工的权利和义务，是酒店的“根本大法”。