酒店计划规定了酒店经营业务活动的内容，是酒店在计划期内的行动纲领和奋斗目标，是酒店管理的首要职能。

（一）酒店计划与计划管理

酒店计划是指酒店立足于现实、面向未来，通过对其经营活动的运筹计划、决策规划所形成的全面安排其经营业务活动的文件。

酒店计划管理是指根据酒店内、外部环境条件，在预见未来的基础上对酒店经营的目标和实现目标的途径进行筹划安排，以保证酒店各项经营活动有条不紊地进行。通过计划管理，确定经营目标和经营政策，选择经营方案，推动酒店发展。

计划管理的基本内容包括：预测市场和社会需求变化、确定计划目标和经营政策、设计和选择经营方案、明确计划的目的性。

（二）酒店计划的类型

1.按时间长短分

长期计划期限一般在一年以上，是对远景的一个决策过程，是酒店的发展目标。要具有战略性、总体性、全面性。

短期计划是根据长期计划制定的，通常为一年或一年以内，也称为年度计划。短期计划主要是指导酒店的日常经营管理，所以要具有战术性、局部性、具体性。

2.按计划涉及范围分

总体计划主要是围绕整个酒店或酒店的几个主要部门展开的，其主要内容包括酒店总体目标、策略、执行方案等。

部门计划是指酒店各个部门制定的计划，包括部门实现的目标、各种策略等。

3.从酒店的具体内容上分

（1）酒店经营战略计划

酒店经营战略计划即酒店的长期计划，它从酒店总体上确定酒店未来的发展水平和标准、经营规模和接待能力以及酒店各项经济效益指标的增长水平。

（2）酒店销售计划

在经营战略计划的基础上，根据企业未来的发展和市场的变化而制定的年度经营计划。销售计划主要确定酒店的销售目标和赢利水平，需要确定客房、餐饮、商品等部门的销售额、毛利率和净赢利水平。

（3）市场营销计划

从实际出发、规划酒店的客源结构、确定酒店的客源市场占有率，同时确定酒店产品的结构、档次、产品组合方式等，并指出酒店市场推销的主要方向及市场营销策略。

（4）酒店接待业务计划

这是酒店所有经营活动的核心。酒店各个部门的所有计划都必须和接待计划所确定的接待总人数、客源的组织形式、宾客来源和方式的安排相衔接。

（5）酒店管理计划

酒店管理计划主要指酒店的各个职能部门为保证酒店经营活动的正常运行而确定的各种职能计划。包括：劳动工资计划、设备建设和维修计划、财务计划、物资供应计划、职工培训计划等。

（三）酒店计划中的主要指标

1.酒店综合接待能力

酒店综合接待能力也称业务接待容量，是指对组成酒店接待能力的各相关部门和各要素的量的核定，它以客房数、床位数为中心指标，核定餐饮、娱乐、商场等方面的接待能力，从而形成一个指标系统。

2.营业收入(www.daowen.com)

营业收入是指酒店以货币表现的在经营活动中提供的酒店产品交换价值的总和。营业收入指标中既要有酒店营业总收入指标，也要有酒店各营业部门的营业收入指标。在酒店营业收入指标中，客房收入是其中最重要的稳定收入。酒店可通过平均房价、每日客房出租率、平均客房出租率、每一可出租客房日均收入、每一可出租客房年总收入、接待人次、接待人天数、宾客平均逗留天数等指标核算出酒店客房收入。而餐饮、娱乐、商场等部门的收入弹性较大。

3.资金与资本

资金是酒店资产的总价值额，即可由酒店支配的资产价值总额，它可以是酒店自有资金、投入者投入的资金、酒店从债权人手中借入的贷款等。资本是酒店的生产要素，包括固定资产、流动资产、长期投资、无形资产。一般从货币计量上讲，资金大于资本，但从经营角度看，企业总希望资金和资本是相等的。这意味着资金全部转化为了资本投入生产。

4.成本和费用

酒店营业过程中所发生的开支分为两部分：直接成本、间接成本（即费用）。酒店在确定直接成本和费用时应分部门核定成本费用，最后汇总计算出酒店的成本费用指标。

5.利润和税金

利润是考核酒店经营活动质量的一个综合指标，它反映了酒店的经济效益情况。税金是酒店为社会创造的劳动价值，它表明了酒店对国家贡献的大小和所承担的社会经济责任。

6.组织和人事

组织和人事即关于酒店内人力资源的各项管理指标。主要是管理人员以及主要岗位人员的配置和调配、职工人数、工资总额、劳动生产率等。

7.服务质量

酒店在拟定服务质量指标时，可以将服务质量星级标准ISO9002 等作为依据，也可根据酒店自身的条件和管理思想制定酒店的质量标准，按标准提出质量目标。

8.基建和改造

其指标包括基建或改造的项目涉及的建筑区域、面积指标、投资预算、资金来源。基建或改造项目一定要有专门的计划或可行性研究报告，并须对这一计划或报告进行反复论证。

（四）酒店计划的编制、执行与控制

1.酒店计划编制

酒店在编制计划时，首先应确定目标。目标要具有可行性、挑战性、可衡量性，要规定实现的时间。其次要考虑编制计划的前提条件，包括外部条件和内部条件、可控条件和不可控条件、定量条件和定性条件，这些条件是编制计划的依据。

（1）长期计划的编制

长期计划是对酒店较长时期内的发展做出的规划。首先要对酒店未来的经营环境做出分析和预测，在此基础上确定酒店在这一时期内计划要实现的目标，并根据目标排列出各项指标；然后根据各指标和计划目标的内在联系，把规划目标和指标系统化，形成初步计划方案，交由店务会议讨论、选择；最后将选中的方案进行完善、补充、细化，成为最终长期计划。

（2）年度综合计划的编制

年度综合计划包括酒店综合的计划和各部门的计划。编制时应本着立足基层的基本理念，要求编制得具体、详细。

首先由酒店高层提出初步的经营决策和计划设想，并征求各部门意见。然后各部门负责人应结合本部门报告期的详细资料和计划期的各种相关信息，对酒店计划设想中的各项指标进行评议，确定酒店各项年度指标。再将指标分解到各部门，分解指标的过程也是落实计划年度经济责任制的过程，据此各部门按酒店规定的要求和时限具体制定出本部门的年度综合计划以及计划中的综合部分。酒店汇总并审核各部门的计划，审核通过后，据此编制年度综合计划。最后交由职工代表大会和董事会审核批准，成为具有效力的正式计划。

2.计划的执行

计划的作用在于指导酒店的经营活动，计划的执行首先要有一个强有力的高效的管理指挥系统做组织保障；其次建立相关制度确保计划的执行，把计划与责任制度和分配制度结合起来，就能使计划落到实处；最后通过检查、考核，对计划执行、计划指标的完成情况进行分析、比较、评价，保证计划的执行。

3.计划的控制

计划控制是在计划检查的基础上，发现计划的实际执行结果和计划本身的差异，分析原因，从而采取相应的措施以实现计划目标。酒店计划控制主要由酒店总经理和部门经理配合实施。这就要求酒店各级管理人员必须对计划指标和计划进度了如指掌，并经常深入一线进行走动式管理，准确掌握业务进行的实际情况，保证业务按计划正常运行。