管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称。

（一）制度管理法

制度管理法是指酒店根据国家的各种法律、法令、规定等，将酒店管理中具有普遍性的和比较稳定的、带有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证酒店经营活动正常进行的管理方法。

其特点为：

①权威性。制度本身高度规范，任何人都必须遵守。

②强制性。必须遵守、自省，违者必然受到制裁。

③稳定性。制度一旦形成并颁布实施，就不能因人、因地而异或朝令夕改。

④防范性。制度是人们必须遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可以起到预防作用。

（二）经济管理法

经济管理法是指根据酒店客观经济规律，运用价格、工资、利润、利息、税收、奖金和罚款等各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理酒店的方法。

其特点为：

①间接性。以经济手段调节人们的利益关系，而非直接干预控制员工的行为。

②有偿性。按多劳多得的原则调节员工的行为。

③平等性。有一个统一的获利标准，如以规章制度来保证员工能平等获利。

④关联性。各种经济利益之间存在一定的关系，并且相互影响。

（三）行政管理法

行政管理法是指依靠酒店的各级行政组织及管理者权威，用指令性计划手段的行政法规、命令、指示、规定、制度等强制性手段，按民主集中制的原则来管理酒店的方法。内容有：方针、政策、规章制度、行政命令、指示和计划任务。

其特点为：

①强制性。行政命令、指示等必须执行，不得拖延和违抗。

②权威性。行政权力是下级对上级的指令必须遵守并执行。(www.daowen.com)

③垂直性。行政方法直接作用于被管理者，一级管一级垂直进行，处理问题及时而高效。

④无偿性。下级对上级的指令必须无条件服从和执行。

（四）教育管理法

教育管理法是指用思想政治工作，通过说服教育、引导启发等形式，激发酒店员工工作积极性、创造性和工作热情，从而达到管理目的的一种管理方法。内容有：思想、品行、道德和榜样等。

其特点为：

①灵活性。没有统一的模式，应因人、因地、因时而异。

②艰巨性。只有长期不懈的教育，才有可能改变人们的思想并影响其行为。

③广泛性。人的思想和行为的形成原因众多，教育方法也应对症下药，从多方着手。

④持久性。只有持久不断的教育才能收到成效，而一旦有成效，其影响也深远而持久。

（五）表、单管理法

表、单管理法就是通过表、单的设计制作和传递处理来控制酒店业务经营活动的一种方法。主要分为：上级部门向下级部门发布各种业务指令；各部门之间传递业务的表单；下级向上级呈递的各种报表。表、单的性质既属于业务指令，又是工作报表。表、单管理法具体规定了表、单的种类和数量，它既要全面反映酒店的业务经营活动，又要简单明了、易于填报分析，明确规定了传递的程序和时间要求及表、单资料的处理方式。

（六）目标管理法

目标管理的目标是共同商定的、能使组织中的上下级一起努力去完成的共同目标。这些目标决定了部门和个人的责任及经营目标，同时作为考核的依据，也是评估、奖励部门和个人的标准。重视人的因素，建立目标链与目标体系是目标管理的实质，多劳多得、贡献大者受益多是目标管理的基础。

（七）走动管理法

走动管理法又叫现场管理法，即根据现场问题的需要进行即时管理的一种管理方法。它要求管理者深入现场，加强巡视检查。现场管理是调节酒店业务经营活动中各方面关系的重要方法，是一种随机管理，其水平与质量由管理者的个人知识、经验、心情和心理决定，与管理者的兴趣、爱好、能力和影响力度有关。

（八）柔性管理法

柔性管理法是以管理信息系统为基础，以市场为导向，进行产品设计与开发以及提供服务的一种灵活管理方式。柔性管理的内容包括：特色产品、柔性生产、柔性组织和人性为本。柔性管理是以权变管理和系统管理为基础的管理新模式，它强调信息沟通、网络化结构和快速反应。

（九）创新管理法

创新管理法即对酒店创新活动和创新能力的管理。它包括：技术创新、知识创新、服务创新、管理创新和制度创新等。其在酒店中的应用包括：设立研发机构、设置创新基金、进行管理创新等。