香菇，又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。当年郭沫若游南普陀，中午进食素餐时，一道名为“半月沉江”的素菜使诗人诗兴大发，而这轮沉江的半月就是香菇。诗人曰：我自舟山来，普陀又普陀。天然林好物，深憾提名多。半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何？其实，“半月沉江”这道菜就是当归香菇冬笋面筋汤。一半黑的香菇，沉潜于白的面筋汤中，宛如半轮月影沉在江底，香菇在这里不仅仅是美味还是美景，怎不令诗人大悦，世人美腹。

香菇属伞菌目，口蘑科，香菇属白色，因为有丰富的营养，鲜美的味道，特殊的香气而被冠以“菇中之王”之称。菌柄长3～8厘米，粗0.5～1.5厘米，笔直的菌柄很少，大部分都是弯曲的形状。菌盖直径5～12厘米，稍微大一些的可达20厘米，有浅褐色、深褐色至深肉桂色等颜色，菌盖上有鳞片，在菌盖中间部位的鳞片颜色较深，在菌盖的边缘部位的颜色较浅。菌肉呈白色，都有一定的厚度，菌盖下面有不等长的白色菌褶。(www.daowen.com)

在我国大江南北长城内外都有香菇的踪迹。在浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区都有质量产量不菲的栽培。