金针菇以其爽滑的口感、丰富的营养备受人们的喜爱，用金针菇制成的菜肴也是五花八门。

（一）金针菇肉丝汤

1.原料

金针菇1把、肉丝80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙。

2.做法

（1）肉丝先用酱油拌腌；金针菇切去蒂头洗净切成两段；青葱切葱花；水同步烧开备用。

（2）将金针菇投入滚水中，接着取肉丝沾上淀粉投入，再以鸡粉、盐调味，熄火前放入葱花及白胡椒粉，滴少许香油即成。

（二）金针菇木耳蒸牛柳

1.原料

干金针菇、干木耳、牛里脊肉、短葱段、蒜茸、小姜片、盐、糖、食用油、生抽、淀粉。

2.做法

（1）将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净。

（2）将牛柳洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时。

（3）然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，注意，要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。

（三）金针菇拌鱼片

1.原料(www.daowen.com)

新鲜金针菇1盒、鱼肉一块、香菜一小把、胡萝卜半根、姜丝少许、料酒半汤勺、橄榄油1汤勺、蒸鱼豉油2汤勺、生抽半汤勺、老干妈豆豉酱少许、糖、醋、盐、鸡精、白胡椒粉、生粉适量。

2.做法

（1）将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成薄鱼片，放入碗中，洒少许盐花、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻，再加入1小勺生粉，抓匀备用。

（2）用剪刀剪去金针菇根部较硬的部分，洗净备用。

（3）胡萝卜切丝，香菜洗净备用。

（4）调味料的准备：取1个小碗，加入姜丝、蒸鱼豉油、生抽、老干妈豆豉酱、糖、醋、盐、鸡精、白胡椒粉、橄榄油，调制成浇料备用。

（5）锅内加入适量水烧开，先将金针菇、胡萝卜丝倒入锅内，煮开2分钟后捞起沥干，平铺在盘子内。

（6）让锅的水继续沸腾，将准备好的鱼片下到锅里，水开断生后立刻捞起，铺在金针菇上，撒上香菜，淋上浇料这道菜就完成了。

（四）金针菇炒白菜

1.原料

金针菇200克、白菜200克、冬笋50克、大葱5克、盐3克、色拉油20克。

2.做法

（1）将金针菇切根洗净，切成3厘米的长段；冬笋洗净后切成薄片；白菜心切成段。

（2）锅架旺火上，放入油烧至七成热，投入葱花爆香，放入金针菇、冬笋翻炒片刻，再放入白菜心段炒透，倒入素汤150毫升，加精盐烧至入味即成。