苦瓜，又名君子菜。何谓君子？品格高尚之人。追溯这别称的起源，可以发现苦瓜有“君子之德、君子之功”。原来在烹饪时，苦瓜绝不会把苦味传给对方，有君子般的高尚品德，故名“君子菜”。

苦瓜以其味苦而著称于世，这种与众不同的苦味儿，使得苦瓜既成为家家户户的日常菜肴，也成为各大餐饮行业争相开创的新派菜品。不论是川菜、鲁菜，还是湘菜、粤菜、东北菜等，可谓是丰盛之丰盛，美味之美味！那么它是凭借什么来占据市场的呢？精心栽培的苦瓜又是怎样经过烹、调、煮、炖，成为这个高要求时代社会的消费点呢？新鲜苦瓜，如何妙手加工成为家人称赞的美味？现在就为读者介绍几种菜品的简要做法。

（一）苦瓜蒸肉丸

1.原料

苦瓜500克、猪肉500克、鸡蛋150克、姜15克、大葱15克、盐15克、酱油20克、料酒25克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉10克、香油10克、猪油100克。

2.做法

首先把苦瓜洗净，挖除瓜瓤和种子，切成2厘米长的节；将锅放置火上，倒入油，五成热后将苦瓜段放入，待苦瓜两面均炸呈微黄色时捞出。

将猪肉剁成茸，放入容器中，加入鸡蛋和适量的姜、葱、盐、酱油、料酒、味精和胡椒粉搅匀成馅。

然后把搅拌均匀的肉馅挤成核桃大小的丸子，下油锅中稍炸捞出；把苦瓜入盘装好，肉丸放于苦瓜之上，肉丸上面可以再放一粒枸杞子，上笼蒸熟，取出后浇上汁儿即可。

做好这道菜应该注意以下几点，首先肉馅若不细嫩，可在拌馅时将水分吃足，或减少水豆粉的用量；其次肉丸蒸熟即应起锅，否则色差肉老；还有就是需备猪油约500克。

菜品印象：

这道菜将肉丸置于苦瓜上，肉的香嫩与苦瓜的清香相互渗透融合，令人吃后久久留香。

（二）苦瓜赤小豆排骨汤

1.原料

苦瓜500克、赤小豆2两、排骨500克、生姜1片、盐少许。

2.做法

先把排骨斩断洗净，用滚开的沸水煮制5分钟，捞出。

赤小豆放入水中浸透洗净。

苦瓜用清水冲洗干净，纵向切分两半，去除果瓤和种子，切成厚片，用盐腌制片刻，去除苦味儿，再用清水浸泡洗净。(www.daowen.com)

然后把排骨、赤小豆和苦瓜一并放入清水中煮沸，放入全部用料，水沸后改用中火煲约3小时，用盐调味即可如盘。

苦瓜赤小豆排骨汤是一道费时耗力的羹汤，但是它的美味与营养价值是值得称赞的，柔嫩鲜滑，微苦浓香。

（三）鸡茸酿苦瓜

1.原料

苦瓜500克、鸡肉200克、料酒10克、胡椒粉1克、猪油20克、味精4克、盐4克、葱汁15克、姜汁15克。

2.做法

首先将苦瓜洗净横着切成小段，并挖出苦瓜瓤和种子。

然后撒上精盐、味精各2克、葱姜汁15克搅拌均匀入味。

接下来把鸡肉剁茸加料酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、猪大油拌匀。

把拌匀的肉段酱料逐段酿入苦瓜内，入蒸锅蒸熟，即可入盘。

鸡茸酿苦瓜出锅后，香气诱人，苦瓜清鲜，鸡茸软嫩。

（四）苦瓜去苦味的方法

日常生活中并不是所有的人都钟情于苦瓜浓烈的“苦”味儿，那么有没有什么小技巧可以巧去苦瓜的“苦”味儿呢？苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味还是可以转成甘美的。下面就是列举的常见的去除苦瓜苦味的方法：

水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加佐料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

通过以上几种简单的烹饪小技巧，就轻松解决了苦瓜去苦味儿的问题，这样对于一些不太能吃苦味儿的人来说在食用时可吃得愉快，吃得健康。