最近几年，人们越来越注重吃得营养、吃得健康，西兰花菜大量地出现在人们的餐桌上。但是，在西兰花的吃法上，还是比较单调的，很多人是清炒西兰花或用蒜蓉炒西兰花。实际上，西兰花有个重要的特点，就是用水煮过或水焯过后颜色不仅依旧翠绿，口感上也更加的爽脆。因此凉拌西兰花或者做汤也是很好的选择。

（一）鱼茸花菜羹

1.原料

鱼380克、青花菜200克、火腿末2大匙、芹菜末1大匙、鸡蛋清1个、精盐1小匙、绍酒2匙、葱1棵、姜2片、精盐1小匙、味精少许、胡椒粉适量。

2.做法

鱼去骨，鱼肉切碎成泥，加入鸡蛋清1个，精盐1小匙，绍酒1匙，拌匀成鱼茸待用。

洗净花菜，切成小朵，放入较深盘内，加水两大匙，加盖高火5分钟左右。

盛鱼皮和鱼骨于一较深盘内，加水3杯，以及加入绍酒1匙，葱1棵，姜2片，搅拌均匀，加盖高火大约9分钟后取出，捞起鱼皮、鱼骨以及葱和姜。

加入精盐1小匙，味精少许，胡椒粉适量，以及青花菜，再加盖高火4分钟左右。

将鱼茸加入汤内搅匀，加盖高火1分钟后取出，撒上火腿末和芹菜末即可。

（二）豆瓣酱青花菜

1.原料(www.daowen.com)

青花菜1棵、豆瓣酱、鲜鸡粉适量。

2.做法

青花菜切成小块，先用滚水烫熟，捞起来后用冷水泡1分钟，这样可以使青花菜不会黄掉。

把青花菜略为用油炒一下，大约1分钟左右，加入豆瓣酱1匙与鸡粉继续拌炒，其中，豆瓣酱颇咸，加的时候不要太多，加了豆瓣酱后不用再加盐，不然会太咸，等到调味料都均匀的分布在青花菜上后，就可起锅。

（三）蘑菇酱淋青花菜

1.原料

青花菜1棵、盐少许，黑胡椒蘑菇酱1份。

2.做法

青花菜切开洗净浸泡盐水数分钟捞出沥干，用大火快炒或者用盐水煮熟盛出入盘，将黑胡椒蘑菇酱淋在青花菜上。

注意，青花菜不要煮过头，否则容易变黄失去清脆感。