目前，绿叶类蔬菜，像芹菜、菠菜、油菜、小白菜等深受人们的喜爱。因为这些蔬菜主要由柔嫩的叶片、叶柄或者嫩茎构成，他们含有丰富的营养，随着人们餐桌食物的多样化，这些绿叶蔬菜已经成为我国淡季蔬菜的重要种类。在绿叶类蔬菜的品种之中，芹菜为伞形科，是草本植物旱芹的茎叶，其叶柄可以作为蔬菜，而种子可作为香料。

芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，是华北地区主要蔬菜之一。我国栽培的芹菜，如果根据叶柄的形态特征，可以分为中国芹菜和西洋芹菜两大种类。其中，中国芹菜的叶柄较细长，而西芹的叶柄宽而肥厚，单株叶片的数量多，重量大。

如果按照叶柄的颜色，又可以分为青芹和白芹两类。其中，青芹的叶片较大，为绿色，叶柄粗，植株高大而强键，香味浓，产量高，但不易软化；白芹的叶片细小，为淡绿色，叶柄呈现黄白色，植株较矮小而柔弱，香味淡，品质好，容易软化。(www.daowen.com)

根据芹菜叶柄的充实程度，还可以分为实秸芹菜和空秸芹菜两种类型。其中，实秸芹菜叶柄的髓部小，叶柄为实心，不容易倒伏。纤维少，质脆嫩，品质好。抗病力强，适应性强，耐贮藏。通常选用秋季栽培和越冬栽培；空秸芹菜叶柄的髓部大，叶柄为空心，质地细软。根系大，分蘖多，生长势强，生长速度快。香味较浓，纤维多，品质差，不耐贮藏。