白菜不仅营养丰富，在吃法上也多种多样。因为白菜中含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量的粗纤维，所以用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生，预防癌症的发生。

（一）醋熘白菜

1.原料

大白菜300克、姜、醋、干红辣椒各适量。

2.做法

将大白菜洗净，去除外部没有水分的老叶子，从中一分为二。

取白菜下部的菜帮子，用刀切成斜片。生姜洗净切丝。干辣椒洗净去籽，切段。

锅中放油，开大火烧热，放入姜丝、干辣椒，爆香。

放入白菜片，加入适量醋，快速翻炒。

炒上2分钟左右，加入盐和适量味精，再略翻炒一下即可出锅。

（二）排骨白菜豆腐汤

1.原料

白菜250克、北豆腐200克、粉丝250克（选择性添加）、排骨2块、盐3克、胡椒粉3克。

2.做法

将排骨洗净，烫过去除血水，冲净泡沫后，重新加开水煮开，加料酒一大匙，小火慢炖。

白菜洗净，切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用。

排骨汤煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉丝，用文火将白菜熬烂。

出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油，注意不可放太多，因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香。

（三）韩式辣白菜(www.daowen.com)

1.原料

白菜1颗、颗粒盐200克、水2～3斤、辣椒粉100克、肉汤或水50克、萝卜100克、梨碎末50克、虾酱30克、白糖100克、细葱段30克、芹菜30克、韭菜30克、蒜泥1大匙、姜末1小匙、鱼露30克、糯米粉1大匙、水30克、盐1小匙。

2.做法

将实心大白菜，收拾干净后切成2半，大的一些的白菜切成4半。取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8～10个小时。

将腌好的白菜用凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡。把辣椒粉泡入高汤或水。

白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末，葱、芹菜、韭菜切2厘米长大小的段。

在一个大容器里放入萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀。

然后放葱、芹菜、韭菜、拌匀，再放入已经控水的白菜，拌匀。

放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜。

（四）香菇干贝炖白菜

1.原料

白菜叶（可带少量嫩帮）、干香菇、干贝、黄酒、盐。

2.做法

用水把干贝清洗并冲干净，放入碗中，倒入黄酒和水，浸过干贝即可，放入蒸锅中，蒸1个小时。

干香菇洗干净，放入水中泡发，泡发后捞出挤干水分，切成块，将泡发香菇的水留下待用。白菜洗净撕成片。

把蒸好的干贝取出，撕开，泡干贝的汤待用。

锅中倒入油，烧热，把香菇块放入锅中，翻炒2分钟。倒入白菜，翻炒几下，将香菇水和干贝汤倒入，盖锅盖焖一会儿，待白菜软塌下来后，倒入干贝丝，略炖一会儿，放盐拌匀。