（一）蒜苗炒牛肉

1.原料

牛肉400克、蒜苗100克、日本小青瓜3根、柠檬半只、姜蓉1汤匙。油两汤匙、酱油两汤匙、生粉两汤匙、黑胡椒粉一汤匙、米酒一汤匙、香油一汤匙、姜蓉半汤匙、蒜蓉半汤匙、白糖、鸡粉、盐各适量。

2.做法

牛肉洗净，然后用刀背轻轻敲打牛肉，再逆纹切片，可使烹调后的牛肉，肉质更为松软美味。

蒜苗洗净，切成长度为1厘米左右的段；柠檬切成四瓣待用。

在牛肉中加入一汤匙黑胡椒粉、一汤匙米酒、1/3汤匙白糖、一汤匙香油、1/3汤匙鸡粉、两汤匙酱油、两汤匙生粉、半汤匙姜蓉、半汤匙蒜蓉和两汤匙清水和适量的盐抓匀，腌制30分钟待用。

把日本小青瓜用清水洗净拭干水，放在刨丝器上刨成细丝待用。青瓜刨成细丝后极易出水，直接和成菜放在一起会冲淡味道，应稍微挤干青瓜丝的水分再放在成菜旁。

烧热两汤匙油，爆香一汤匙姜蓉，放入牛肉大火翻炒，直至牛肉稍微变色。倒入蒜苗拌炒一分钟，便可盛入碟中。在碟边摆上青瓜丝，挤入柠檬汁，即可上桌。

蒜苗下锅后不可久煮，否则会炒过头，不仅失去蒜苗爽脆的口感，还会使辣素消失，达不到杀菌的食疗作用。

蒜苗牛肉，以清甜的青瓜、爽口的蒜苗和牛肉为主料烹调而成，是一道清爽开胃和降血脂的家常菜。成菜中的蒜苗还含有一种辣素，它有杀菌、抑菌的作用，常食还可以预防流感、肠炎等疾病。

（二）蒜苗肉丝袋饼

1.原料

蒜苗20克、肉丝20克、太白粉10克、红萝卜丝10克、袋饼1个、酱油1大匙、糖1/3大匙、黑胡椒粉1小匙、香油2小匙、盐半小匙。

2.做法

将蒜苗去头，把青色叶部分剥下，清洗干净；沥干水分后，茎、叶都斜切薄片备用，红萝卜用热水加盐半小匙，煮2～3分钟后捞起沥干水分。

将肉丝与酱油一大匙、糖1/3大匙、黑胡椒粉一小匙、香油两小匙等调味料拌匀，腌约10分钟，再撒入太白粉拌匀，用热油过油，至肉丝呈八分熟后，用滤网捞起，将油沥干备用。

袋饼放入烤箱中，以150℃温度烤4～5分钟。把蒜苗、红萝卜丝、肉丝混合拌匀即成内馅。

袋饼烤好后取出对切成半圆形，再将内馅夹入袋饼中，依序做好放入盘中即可。吃的时候用手握住袋口食用。(www.daowen.com)

（三）蒜苗辣子涮猪血

1.原料

猪血500克、蒜苗500克、另外准备老姜或泡嫩姜、四川酸菜、小葱、郫县豆瓣、干朝天辣椒五颗、酱油和盐少许、菜油适量。

2.做法

把500克左右的猪血，用清水洗净，切成两指见方的块；然后把蒜苗用清水洗净，切成二指长的段，把姜和四川泡菜切丝，干辣椒切成四块，葱切两指长葱段备用。

等所用的菜都切好之后，向锅内加入菜油并烧热。油冒烟后，就猛吸一口气，迅速把辣椒抛入急炒，然后把葱段、姜丝、泡菜推入，加两勺豆瓣、酱油和盐少许，略炒后加半碗水，文火煮沸，就可把血块倒入锅内。

血块加入后略翻，让汤水漫过猪血。然后加盖转成猛火煮。等烧开了就把蒜苗加入，略翻后再加盖猛煮。蒜苗最后加，煮半熟则味最佳。蒜苗生了蒜味太烈，过熟则香味尽失。开锅后，掀盖盛大瓷碗，趁热上桌，美味的蒜苗辣子涮猪血就可以出锅了。

炒这道菜时，辣椒要先过油，过油之后辣椒的香味和辣味才能溢出。如果喜欢川味，能吃辣的人，可以再加一些当年的花椒粒，效果则更好。

（四）蒜苗回锅肉

1.原料

五花肉400克、蒜苗一小把、植物油50克、甜面酱30克、豆瓣、料酒、酱油、花椒、盐、味精等各适量。

2.做法

首先将鲜肉煮至八成熟，然后捞出；把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀；为方便切，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟；如果肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀。

将煮过的肉切成厚薄相当的片后，向锅内注入适量的油，开火将油烧开，然后下豆瓣和甜面酱。切记，豆瓣要正宗，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。用大火炒至有香味溢出后再下入切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷。

这时就可以把蒜苗放入，炒熟即可。做这道菜的要领是选肉要精，最好选当天宰杀的鲜猪肉，并且要肥瘦相当的后腿肉，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

煮肉的时候调味也很关键，只是用清水煮肉，很难煮出肉的香味，因此，水滚开以后，要先放入用刀拍开的生姜和大葱段、大蒜、花椒等吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

煎熬要拿准火候。用中火，下肉片后，即下剁细的豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当，才能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。