马铃薯含有丰富的营养价值，是绝好的“第三主食”。近年来马铃薯还作为减肥食物受到欧美国家人们的喜爱。目前在我国，马铃薯的种植面积和总产量位居世界首位，但马铃薯的利用率并不高，很多人仅把马铃薯当作普通的主食，其营养价值有待进一步开发出来。

马铃薯主要成分是碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝等，也可以酿造酒类饮料。

除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。(www.daowen.com)

马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，富含多种维生素。每500克马铃薯的营养价值相当于1750克的苹果，马铃薯中所含的蛋白质与维生素B1相当于苹果10倍，维生素C是苹果的3倍半，铁质是苹果的3倍，钙质、糖分与苹果相当，脂肪是苹果的7倍，磷是苹果的2倍，胡萝卜素的含量稍少于苹果，同时，马铃薯中还含有较多的矿物质及微量元素，特别是镁与钾的含量高。食用马铃薯后有很好的饱腹感。从营养角度来看，它能供给人体大量的热能和全面的营养成分，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。

注意：马铃薯宜去皮吃，还不宜长时间存放，久存会产生大量的龙葵素，可引起头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒现象，对人体有害，严重者可致死；龙葵素主要集中在外皮上，所以发芽的马铃薯不能食。马铃薯切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。人们常把切好的马铃薯片、马铃薯丝放入水中，去掉太多淀粉以便烹调。但不能泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。