在蔬菜市场上，包心菜是很常见的蔬菜。每年各品种的包心菜是轮番上市，先是1～4月上市的晚秋包心菜，然后是4～5月上市的尖顶包心菜，接着是5～6月上市的平顶春包心菜，7～8月上市的夏包心菜以及9～12月上市的早秋包心菜。尽管各地的包心菜的品种不同，但是随着交通运输的发展，全国蔬菜大流通，所以在市场上能看到各种包心菜。

选择包心菜有个共同的标准，不管是什么季节、什么品种的包心菜，按照这个标准来挑选，会选择出好的包心菜。这个挑选标准就是：包心菜的叶球要坚硬紧实，如果松散，则表示包心不紧，就不要购买了；不过，尖顶的包心菜吃的是新鲜所以叶球松一点也是可以的。如果发现叶球的顶部有隆起时，就不要购买，因为这是球内开始抽薹，中心柱长高的缘故，在食用时会发现口感很差。(www.daowen.com)

买回家的包心菜在烹饪前会清洗，有人会将包心菜的叶片一张张地剥下来。这时就会发现有的包心菜叶片边缘有一条叶肉干枯了，菜农管这种现象叫“金镶边” 有人认为这种枯斑是病原微生物引起的传染性病害，是不能食用的，就将整个包心菜丢掉。实际上这种做法是错误的，包心菜出现这种现象时由于缺少钙元素，是生理性病害，在食用上的影响仅限于病斑部分。因此，只需在食用的时候将叶片边缘的干枯部分剪去就可以了。