适宜的生长环境会让蔬菜的营养素含量、口味和质感达到最佳。可以说，每一种蔬菜都有着适宜自己生长需要的环境。在最佳生长期，在适宜的气候下，能产出最优质的品质。

随着技术的发展，为了满足人们的需求，许多蔬菜是在暖棚中生长出来的，当然也有一些是通过其他方法让蔬菜提前成熟。这些蔬菜虽然看上去是新鲜诱人的，但是没有自然生长的环境条件，由于昼夜温差的不同，光照不同，肥水的施用量不同，蔬菜的品质也会不同。

当然，这不是说冬天不吃新鲜蔬菜、不能选购速冻蔬菜和罐头蔬菜，毕竟人必须保证充足的蔬菜摄入量后，才能计较蔬菜的质量。因此，在选择蔬菜上，要尽量选择应季的蔬菜。

应季的蔬菜有1月份的卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等；2月份的卷心菜、菠菜、芹菜等；3月份的菠菜、芹菜、花菜、韭菜等。(www.daowen.com)

4月份的莴笋、芹菜、花菜等；5月份的茭白、黄瓜、蚕豆、番茄等；6月份的番茄、黄瓜、土豆、卷心菜、茄子、南瓜等。

7月份的茄子、丝瓜、豇豆、土豆、冬瓜、卷心菜、毛豆、空心菜、辣椒、扁豆、卷心菜等。8月份的南瓜、豇豆、茄子、辣椒、土豆、扁豆等；9月份的萝卜、冬瓜、豇豆、茄子、辣椒、茭白、扁豆等。

10月份的菠菜、卷心菜、萝卜、茭白、花菜、茼蒿、生菜等；11月份的菠菜、荠菜、萝卜、花菜、莴笋青蒜等；12月份的卷心菜、芹菜、萝卜、慈菇、菠菜、荠菜、花菜等。