中医是我国的传统医学，根据人吃完食物后的身体反应，中医将食物分为四性。如吃完食物后，身体有发热的感觉，这就是温、热性；吃完后身体有清凉的感觉，这就是寒、凉性。蔬菜作为食物的一种，同样具有寒、凉、温、热这四种属性，处于这四种属性的中间属性则为平性。

蔬菜具有的这四种属性分别有着不同的功效，适宜不同体质的人食用。像寒凉性有清热解毒、解暑除燥、减轻热症的功效，而寒凉性体质的人常常有手脚冰凉、畏风、畏冷等症状，在食用蔬菜上要多吃一些温热性的，像韭菜、辣椒、葱等蔬菜，因为温热性的蔬菜能温暖身体、活化身体。

温能抵御寒冷，减轻寒冷的功效。温热性体质的人经常有怕热、口干、口气重、嘴里容易溃疡等症状，这时就要多吃一些寒凉性的蔬菜，像苦瓜、萝卜、白菜、黄瓜等，这些寒凉性的蔬菜能达到清凉、调节人身体的作用。

人除了上面的四种体质，还有实性体质和虚性体质。实性体质的人身体强壮，声音洪亮，中气十足，但是有便秘、口干、呼吸气粗，腹胀、闷热等症状。这种体质的人在食用蔬菜上，应多食一些寒凉性的，像芦笋、芹菜等，这些寒凉性的蔬菜能帮助人代谢体内的毒素。(www.daowen.com)

虚性体质分为四种特征，有气虚、血虚、阴虚、阳虚。气虚的表现症状是食欲不振、脸色苍白、头晕不振等；血虚的表现症状是脸色苍白、唇色指甲发白、经常头昏眼花等；对于气虚和血虚的人，在食用蔬菜上，应多吃一些菠菜、胡萝卜等。

阴虚体质的人常常感觉口渴、喜欢喝冷饮，失眠健忘、盗汗、冒汗、便秘是常有的事。这就需要多吃一些白木耳、茄子、黄瓜等蔬菜；阳虚体质的人喜欢吃热的食物，不喜欢喝水、畏寒、怕冷、嗜睡，这就要多食用一些辣椒、韭菜等蔬菜。