（一）白菜类

十字花科植物，多为二年生，食用柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球。如大白菜、小白菜、甘蓝、花椰菜、青花菜榨菜、雪里蕻芥菜。

（二）甘蓝类

十字花科一二年生草本植物，由甘蓝演变而来。如结球甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝和芥蓝等。在世界各地，甘蓝类蔬菜都被广泛地栽培，其中，结球甘蓝的栽培面积最大。

（三）根菜类

这类蔬菜供食用的部位是膨大的肉质直根。如萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。

（四）绿叶菜类

绿叶菜的种类很多，供食用的部位为幼嫩的叶或茎。如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜等。这其中有一年生的，也有二年生的。根据绿叶菜对温度的要求不同，可以将它们分为喜欢冷凉、耐寒的和喜欢温暖不耐寒的两类。

（五）葱蒜类

葱蒜类的蔬菜供食用的部位是叶鞘基部膨大、假茎、管状叶或带状叶。如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。这类植物耐寒，可用种子繁殖，有洋葱、大葱、韭菜等；也可以无性繁殖，有大蒜、大葱、韭菜等。

（六）茄果类

茄果类的蔬菜是食用果实部分，包括番茄、辣椒、茄子等。这类蔬菜不耐寒，在开花期要有充足的光照。

（七）豆类

豆科蔬菜的食用部位为嫩荚或豆粒，如菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆等。在豆科蔬菜里，除了豌豆和蚕豆之外，其他的都必须在温暖的季节里栽培。(www.daowen.com)

（八）瓜类

这部分蔬菜是以果实为食用部分的葫芦科，有南瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜等。依照这类蔬菜开花、结果的习性，可以分为主蔓结果为主的西葫芦、早黄瓜；以侧蔓结果早、结果多的甜瓜、瓠瓜；有主、侧蔓几乎能同时结果的冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜等。瓜类蔬菜要求温度高，阳光充足，种植的土壤要湿润。

（九）薯芋类

薯芋类蔬菜食用的部位为地下块茎或块根，如茄科的马铃薯、薯蓣科的山药、天南星科的芋头、豆科的豆薯等。这些蔬菜有着共同的特点，就是都含有丰富的淀粉，并且耐贮藏，不过，种植时要求土壤疏松、肥沃。这类蔬菜的繁殖方式是营养体繁殖。除了马铃薯之外，其他的生长期都较长，耐热不耐冻。

（十）水生蔬菜

这类蔬菜需要在沼泽地区生长，如藕、茭白、水芹、菱等。适宜栽培在池塘、湖泊或水田中，喜欢炎热的气候和肥沃的土壤。除了菱角、芡实以外，其他的都是无性繁殖。

（十一）多年生蔬菜

多年生的蔬菜指的是一次种植，可以采收多年的蔬菜，这类蔬菜既有草本蔬菜，也有木本蔬菜。像金针菜、百合等就是多年生的草本蔬菜；而木本蔬菜则是竹笋、香椿等。这类蔬菜对土壤要求不严格，一般是无性繁殖，也可用种子繁殖。

（十二）野生蔬菜

野生蔬菜的种类很多，有发菜、荠菜等。但是现在，有些野生食用菜已经渐渐栽培化，如苋菜和扫帚菜等。

（十三）食用菌类

能食用的、无毒的蘑菇、香菇、金针菇、草菇、猴头、银耳、木耳等，像这类蔬菜不含有叶绿素，他们的生长不是靠自身自造的有机物质，而是从其他生物的遗体、排泄物中吸取养分。食用菌喜欢温暖、潮湿、肥沃的环境，因此在培养的时候，要温暖、湿润肥沃的培养基。常用的培养基有牲畜粪尿、棉子壳、植物秸秆等。