[案例导入]

近些年各地发生的液化气爆炸事故，为厨房安全敲响了警钟。因此，厨房液化气及炉具的安全使用及管理不容忽视。掌握液化气及炉具的安全操作规范，在现代厨房中是重中之重。

[任务布置]

本次课的主要任务是掌握及了解液化气及炉具的安全操作及规范。

[任务实施]

液化气及炉具的安全操作

① 使用液化气及炉具时，应首先检查输气胶管接口是否完好、牢固。如果发现漏气，应停止使用并通知后勤部门处理。点燃炉具时，先点火后开气，切勿先开气后点火。使用中，做到人离气关；下班后，要关闭电器开关，关牢气阀，熄灭火种。

② 炉具使用期间，排风、排烟系统必须正常运行，以保证厨房区域无液化气残留，保持空气清新。暂时不使用液化气时，阀门必须关闭，并且要由专人保管，建立防火安全管理制度。

③ 开餐前，要清洗灶台、炊具油污，定时清洗厨房。热油开炸时，人不得离开炉头，要注意控制油温，防止油锅着火。

④ 调节风门时，需对火焰进行调节，使火焰呈蓝色。如果火焰发红和冒烟，说明进风量小，应调大风门；如果火焰发生回火，就要马上关闭开关，调小风门再点火，使燃烧火焰正常。

⑤ 液化气炉灶应在设计良好的厨房中使用，须远离易燃物品，并要求放置在不易燃烧的物体上，如水泥板、石板、铁板等。(www.daowen.com)

⑥ 有的液化气炉灶使用时间长了，电打火不好用，如果用打火机等引火非常危险，不建议使用。如果必须要用，一定要把握好时机和距离。

⑦ 选择安全的液化气罐。现在很多液化气罐都比较陈旧，一般来说，液化气罐的寿命是8年，超年限使用，容易发生安全事故。而且液化气罐应每年检验，有问题就要更换。如果换新的液化气罐，一定要查看检验使用期限，并附上检验合格标志。

⑧ 点火时，应慢慢拧开炉灶出气开关，使用点火器点火；如使用火柴点火，应先将火柴接近炉灶出气嘴，再慢慢拧开开关。

⑨ 液化气输气管必须是金属管，不能使用塑料软管。装置在室内时，应距离电源线30 cm以上。

【练习与思考】

一、课后思考

1.简述液化气的安全使用流程。

2.使用液化气及炉具时，应注意哪些方面？

二、实践活动

以班为单位，到餐饮企业进行学习、参观，写一篇关于液化气及炉具安全操作的观后感。