1）排烟机

① 每周对风机清洗、除油一次。

② 每天下班前对排烟机进行清洗，清除表面油垢。

③ 工程部每半年对排烟机内部和风机内部除一次油垢。

④ 工程部每月检修传动、联动、连接状况，检修电机接线、控制部分。

2）运水烟罩

① 每天下班前，对机器表面和内部进行卫生清洁，保持机器整洁卫生。

② 安排专人在每天下班后，对机器内部油垢进行清除。

③ 每月清洗一次排污槽。

④ 每天清洗一次顺水板。

⑤ 每半年清洗一次管道和喷嘴。

⑥ 严禁无人运行。

3）真空机

① 每次使用前，检查密封、真空油、加热条继电器部分。

② 每次使用完毕后，将机器内残渣清理干净。

③ 每次使用完毕后，清除加热条上的油垢并擦拭干净。

④ 每次使用完毕入库时，要通知工程部对设备进行全面维护保养。

4）分体式空调

① 投入使用前，应彻底清扫，并检查一次机器内有无纸屑、灰尘。

② 每月清洗一次室内机空气过滤器及冷凝器。

③ 每周清洗一次室内机壳、面板。

④ 长期不用时，要对空调进行干燥处理。处理方法：将遥控器设定在“暖风”位置，让风扇运转3～4个小时，然后关掉风机，断电。

⑤ 每月检查一次控制系统。

5）制冰机

① 每周清洗一次散热器过滤网。

② 每周检查一次供水管。(www.daowen.com)

③ 每天下班后，将机器内外部擦拭干净，保持机身干净卫生，要用干净抹布擦拭机器，严禁用沾有腐蚀性物质的抹布擦拭。

6）水龙头

① 每天清洗。

② 发现松动、漏水，应及时报修。

③ 用专用清洁剂清洗。

④ 每年清洗一次水龙头过滤网。

7）洗碗机

① 每天使用完毕后，要清理机器，保持机器内外部清洁卫生。

② 每季度对电气控制系统进行检修，检查控制节点。

③ 每季度对加热器进行除垢清洁，从而提高加热效率。

8）消毒柜

① 每次使用完毕后，要用干净抹布清洁干净，消毒柜内不能有水珠。

② 清洁时，要先断电。

③ 使用过程中，要有人值守，发现问题应及时关闭电源。

④ 需要消毒的器具及毛巾尽量控干水分，再放入容器内。

⑤ 要根据需要设定温度。

⑥ 消毒柜在进行消毒时，不能开柜门。

⑦ 每季度要对自动控制系统进行检查。

【练习与思考】

一、课后思考

1.简述设备保养的重要性。

2.简述常用厨房设备的使用方法及注意事项。

二、实践活动

以小组为单位到餐饮企业厨房考察，认识厨房设备，学习设备的使用方法，了解设备的保养措施，写一份实习报告。