1）排烟机

① 每天在开灶前开启，关灶30分钟后关闭。

② 排烟机开启和关闭要由专人负责。开启时，手要保持干燥，按下启动按钮，运行指示灯亮正常；关闭时，电源指示灯亮正常。

③ 开启后，注意排烟机运转声音；若发现异常，马上停机并报修。

④ 关闭时，要确定排烟机已停止运行。

2）运水烟罩

① 每天在开灶前开启，关灶后关闭。

② 打开后，注意检查开水泵压力是否正常，水槽内是否正常喷水。如没有水喷出，要立即关闭报修。

③ 运行过程中，要注意观察设备运行情况，检查设备进水、出水、排水是否正常。若发现异常，要及时报修。

④ 每次出完菜后，要将运水烟罩关闭并断电。

3）真空机

① 使用前，检查机器密封条是否完好。

② 选择好需要的挡位、温度、时间。

③ 将包好的食物放入机器加热密封处，要放平、没有皱褶并固定好，用力按下机器顶盖即可。

④ 真空机在运行过程中，发现异常或异味要及时断电报修。

⑤ 每次使用时，为保证效果，最多放两袋食物。

⑥ 等真空密封完毕后，机器自动停止。

⑦ 机器用完后，关闭电源，清理干净。

4）分体式空调

① 使用前，先确定使用电压是否在铭牌标定电压的±10%以内。

② 设定合理温度，夏天：（24±2）℃；冬天：（26±2）℃。

③ 出风格栅的方向要平吹或斜上吹，不可向下吹。

④ 空调要由指定人员管理操作，开启空调时，要关好门窗，防止能源浪费。

5）制冰机

① 每天上班开启，下班关闭。

② 运行过程中，要注意观察运行情况，发现异常及时断电报修。

③ 运行时，及时查看出冰是否正常，若有异常，及时断电报修。制冰机仅限员工使用，严禁客人使用。

④ 制冰机盖板应轻拿轻放。(www.daowen.com)

⑤ 当出现异常噪声或控制异常时，应立即报修。

⑥ 设备故障或断电停止运转时，须等待3分钟后方可启动。

6）水龙头

① 水龙头为左热右冷。

② 开启时，轻关轻开。

③ 缓慢调取混合水，保证水温无突然变化。

7）洗碗机

① 通电前，检查机器内有无杂物。

② 通电后，看机器是否自动加水。

③ 机器加满水后，将自动加热。

④ 打开运输器开关，机器将进入运转状态。

⑤ 将装好的餐具筐子推入机器内，进入自动清洗程序。

⑥ 清洗过程中，要观察喷头喷水情况，查看喷水温度是否符合设定温度。

⑦ 餐具要分类摆放整齐，不能挤压。

⑧ 餐具出机后，根据需要来判断是否进行高温消毒。

⑨ 洗完后，将餐具筐子拉出，分类放好即可。

⑩ 机器用完毕后，要将水放掉，清理机器内外部残渣。

8）消毒柜

① 将洁净的餐具有序地放入层架上。餐具放入时，尽量控干水分。

② 餐具下方要有接水盘。

③ 餐具要分类存放，将电源调到自动位置即可。

④ 存放毛巾要拧干水分放入容器内，并根据需要设定好温度。

⑤ 如需保温，将开关调到保温挡即可。

【练习与思考】

1.简述炉灶的使用方法。

2.简述压面机的正确使用方法。

3.分体式空调的使用步骤和注意事项有哪些？