1）安排顾客入席

这一工作主要由餐厅经理、专职迎宾员负责。作用一是使顾客感到受欢迎的氛围，对餐厅有一个好的第一印象；二是使相关人员有能力控制餐厅中顾客的流量，使餐厅的运作处于有效的控制之下。

安排顾客的座位时应注意：

① 一张餐桌只安排同一批的顾客就座。

② 要按照一批顾客的人数去安排适当的餐桌。

③ 同一批顾客人数较多时应安排在餐厅的单间里或餐厅靠里面的地方。

④ 老年顾客或残疾顾客尽可能安排在餐厅门口的地方。

⑤ 年轻的情侣应安排到安静优雅的角落。

⑥ 服饰漂亮的顾客可以渲染餐厅的气氛，可以安排在餐厅中心引人注目的地方。

2）接受顾客点菜

① 在日常工作中，引导顾客把握好点菜的分量是每位餐饮从业人员的职责和义务。

② 当服务员正在服务时，又来了新的顾客，应该先去招呼新顾客入座，或安排助手接待，使顾客不会觉得受到冷落。(www.daowen.com)

③ 招呼顾客不仅要热情有礼、面带微笑、态度诚恳，还要灵活机动，做到恰到好处。

点菜时需注意：

① 先为顾客推荐特色菜肴。

② 根据顾客所点菜肴酒水认真填单。

③ 向顾客复述所点菜肴酒水以得到顾客的确认。

3）回答顾客询问

拥有专业知识、能圆满地回答顾客的询问，有助于和顾客建立良好的关系，有助于餐厅给顾客留下良好的印象，并有助于推销菜肴和饮料。服务员应当了解的情况包括：

① 餐厅的基本情况；销售菜肴的情况；当地菜肴的历史趣闻；当地的历史、地理知识。

② 遇到问题不能马上回答时，应代客查询，不得胡乱作答。

③ 当菜单发生变化或有特别菜单时，应及时进行服务培训，不应带疑问上岗服务。