首先，要根据企业的规模以及核算要求，确定相关成本的核算方法：比如直接记入成本，月末盘点再冲成本；先入库记入原材料，领用记入成本，月末盘点再冲成本等。一般情况是，如果企业规模较小，核算要求不高，可选择第一种做法。

① 如果对方能提供正规发票，菜肉等可直接记入“主营业务成本”。如果有库房，米油、调料可先记入“原材料”，领用时记入“主营业务成本”；如果没有库房，对方也能提供正规发票，则可直接记入“主营业务成本”。煤气，可记入“营业费用——燃气费”。

② 购入的酒水、饮料，如果有库房，可先记入“库存商品”，等售出后，结转成本；如果有香烟的销售资格，核算方法同前。如果没有库房，部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围。

③ 厨师的工资记入“营业费用——工资”，不能记入成本。服务人员的工资也可记入“营业费用——工资”，其他管理人员记入“管理费用——工资”。一般情况下，工资要先计提。

④ 装修费记入“长期待摊费用”，摊销年限，参考租赁合同年限。

⑤ 入库时，分录：第一，先借后贷，借贷分行，借方在上，贷方在下；第二，贷方记账符号、账户、金额都要比借方退后一格，表明借方在左，贷方在右。不管对方是什么样的单位，都应该要求对方提供正规发票，如果没有，则相应的材料不能记入成本费用。

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一、课后思考

1.食品原材料管理的方法有哪些？

2.库房原材料管理需要注意哪些事项？

二、实践活动

利用节假日，到餐馆、宾馆等地方参观学习。