[案例导入]

对于餐饮企业来说，该如何把好食品原材料的验收控制关呢？记者就此问题采访了市食品安全监督所的工作人员。

据市食品安全监督所工作人员介绍，食品原材料的验收是指食品原材料验收员根据本企业制订的食品原材料验收程序，对供应商发送的采购员购来的食品原材料质量、数量、规格、单价和总额进行验收，将检验合格的食品原材料送到仓库或厨房，并记录检验结果的过程。食品原材料验收工作应由专职验收员负责。

在食品原材料验收控制中，为了达到验收效果，验收人员必须按照本企业制订的验收程序进行原材料验收。通常，食品原材料的验收工作按照下列程序进行：首先，验收人员应根据本企业的食品原材料订购单，核对供应商送来或采购员采购来的货物，防止接收本企业未订购的、重量或数量、质量或规格与订购单不相符的任何货物；然后，验收人员应认真将供应商发货票上的货物名称、数量、产地、规格、单价和总额与本企业的食品原材料订购单、实际收到的食品原材料进行核对，以免支付供应商过高的购货款；接下来，在货物包装上或肉类食品原材料的标签上注明收货日期、重量和单价等有关数据，以方便计算食品成本和执行“先入库先使用”的原则；食品原材料验收合格后，验收人员应在发货单上盖上验收合格章，并将验收的内容和结果记录在每日验收报告单上；最后，将验收合格的食品原材料送至仓库或厨房。(www.daowen.com)

[任务布置]

本次课的主要任务是掌握了解食品原材料的验收程序、验收方法以及食品原材料数量与质量的验收控制管理方法。

[任务实施]