1）做好市场调研，确定目标市场

企业开展经营活动前，必须明确企业面向的市场领域、顾客类型、顾客收入水平、顾客喜好以及自身拥有的资源与顾客需求的适应度，这是企业开展各项经营活动的前提条件。

在此基础上，运用科学方法对调查资料进行研究，将客观外部环境与企业产、供、销活动结合起来，确定企业的目标市场，确定企业经营方针、目标和策略。

2）确定经营方针与经营思想

经营方针是企业发展的方向和指引，经营思想是企业进行经营活动的指导思想。经营方针和经营思想相辅相成，其作用是正确处理国家、企业、员工和消费者的关系，要贯彻执行行业与国家方针政策，确保餐饮企业的正确经营方向。餐饮企业经营管理人员必须根据国家方针政策，结合行业与企业的实际情况，确定自己的经营方针与经营思想。

3）确定经营目标

确定经营目标是餐饮企业经营的重要环节，也是餐饮企业管理的重要目的。其实质是指为达到和实现企业经营理念、经营思想而设定的具体的实施目标。它包括市场目标、销售目标、质量目标和效益目标。它要求企业管理人员以餐厅上座率、座位周转率、接待顾客人次、人均消费和市场份额等为基础，对企业收入、成本、费用和利润做全面合理的安排。

4）合理组织安排生产与服务接待活动

餐饮企业的各项经营活动都是以扩大产品销售、满足顾客消费需求为目的的。因此，餐饮产品生产是餐饮经营的核心环节之一。餐饮产品生产的关键是选择合适的风味特色、安排产品品种、组织技术力量、保证产品质量，使餐饮企业经营活动顺利开展。(www.daowen.com)

服务接待活动是组织餐饮经营的另一中心环节，它是产品销售的直接体现。其关键是如何提供良好的就餐环境，安排合理的服务程序，做好营销推广，提供优质服务，满足顾客需求。

5）建立健全各项管理制度，获取良好的经济与社会效益

为做好餐饮企业管理工作，企业必须建立健全各项管理制度、质量标准与操作规程，以便对整个生产与经营过程进行督导和控制，如制订标准成本、生产操作规程、产品质量标准、服务规范、劳动定额等，从而加强成本与质量控制，树立产品与企业的整体形象，使企业取得良好的经济效益和社会效益。

【练习与思考】

1.餐饮企业管理的特点是什么？

2.餐饮企业管理的基本原则是什么？

3.餐饮企业管理的主要任务是什么？