餐饮企业是国民经济的重要组成部分，其客源市场十分广泛，生产与服务带有明显的地域性和民族化特征，生产销售活动因受季节、气候、交通条件、企业地理位置等多种因素的影响而具有较大的波动性与间歇性。因此，餐饮企业管理同其他类型企业管理相比，又具有其自身的特点。

1）生产周期短，产供销同步

传统餐饮企业的产品从原材料到成品的生产周期非常短暂，一份菜肴的制作常常只需几分钟到十几分钟的时间。随着高科技生产设备的不断出现，餐饮企业的生产正朝着标准化、工业化和集约化迈进，传统以手工为主的生产工艺过程被大大简化，新的生产工艺不断出现，因此，现代餐饮企业产品的生产周期有逐步缩短的趋势。

餐饮产品烹制完成后，必须尽快送给顾客，其生产和消费是同步进行的。因此，餐饮企业管理具有很强的时间性，这就要求餐饮企业在生产经营管理中必须正确处理和协调好各个环节的关系，将产、供、销形成一个整体，提供一条龙服务。

2）产品更新快，收入弹性大

在餐饮消费上，人们对菜肴质量、就餐环境、服务质量的要求在不断变化，对就餐方式也有新的要求。因此，餐饮企业必须紧跟市场的需求，不仅应在产品花色、品种上不断翻新，还应在经营方式上不断推陈出新。(www.daowen.com)

在实际经营过程中，餐饮企业的收入与企业接待顾客人次、人均消费水平等有密切联系。餐饮企业营业收入水平的高低主要取决于餐饮企业的档次规格、就餐环境、客流量、人均消费水平、产品质量、服务质量、销售模式等。由此可见，餐饮企业管理必须不断更新产品、创新服务项目、采用灵活的经营方式，只有这样才能吸引更多的顾客，达到企业的经营目标。

3）品种繁多，成本复杂，不易管理

餐饮产品生产是一个多品种、多规格、小批量、手工操作性强的生产过程。由于生产与销售同步，餐饮经营成本除了食品原材料成本外，还有许多其他费用，如水电气燃料费、餐饮器具费、清洁用品费、服务用品费、人工费、折旧费等。因此，其成本构成十分复杂。

在整个餐饮经营过程中，各种原材料在采购、储存、领发料等过程中易发生霉烂、变质、丢失等观象；在加工、切配、烹调等过程中易发生损耗、报废和浪费等现象；在销售服务过程中，因服务质量等因素，还可能发生退菜、投诉等问题，从而增加了餐饮企业经营管理的难度。