1）餐馆前台服务性工作岗位的职责

（1）迎宾员的岗位职责

① 在餐厅入口处礼貌地问候顾客，迎领顾客到适当的餐桌，协助拉椅让座。

② 为顾客递送菜单，并通知区域值台员提供服务。

③ 熟悉餐厅内所有餐桌的位置及容量，确保进行相应的迎领工作。

④ 将顾客平均分配到不同的服务区域，以平衡各位值台服务员的工作量。

⑤ 在营业高峰时段餐厅满座时妥善安排候餐顾客。如顾客愿意等候，则请顾客在门口休息区域就座，并告知大致的等候时间；如顾客是住店的，也可以请顾客回房间等候，待餐厅有空位时再通知顾客；还可以介绍顾客到饭店的其他餐厅就餐。

⑥ 记录就餐顾客的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。

⑦ 接受或婉拒顾客的预订。

⑧ 协助顾客存放衣帽、雨具等物品。

⑨ 积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。

（2）值台服务员的岗位职责

① 负责擦净餐具、服务用品等，并做好餐厅的清洁卫生。

② 到仓库领料，负责餐厅各种餐用具的点数、送洗和记录工作。

③ 负责补充工作台，并在开餐过程中随时保持其整洁。

④ 按餐厅的要求摆台，并做好开餐前的准备工作。

⑤ 熟悉餐厅供应的所有菜肴、酒水，并做好推销工作。

⑥ 接受顾客点菜，并保证菜肴及时、准确无误地得到出品。

⑦ 按餐厅的标准为顾客提供尽善尽美的服务。

⑧ 做好结账收款工作。

⑨ 在开餐过程中关注顾客的需求，对顾客提出的需求能做出迅速反应。

⑩ 负责顾客就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台，做好餐厅的营业结束工作。

⑪积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。

（3）传菜员的主要职责

① 在开餐前，负责准备好调味品、配料和传菜夹等，主动配合厨师做好出菜前的所有准备工作。

② 负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作。

③ 负责将点菜单上的所有菜肴按上菜次序准确无误地传送到点菜顾客的值台员处。

④ 协调值台员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。

⑤ 妥善保管点菜单，以备查核。

⑥ 积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。

2）餐饮后台的生产与保障性岗位的职责

（1）厨师的岗位职责

① 按照工作程序与标准，优质、高效地完成菜肴的制作，并及时供应餐厅销售。

② 按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

③ 保持岗位工作区域的环境卫生，做好工具、用具、设备、设施的清洁、维护和保养。

④ 完成上级领导安排的其他任务。

⑤ 积极参加培训，不断提高自己的技艺水平。

（2）采购人员的岗位职责

① 根据上级分配的采购申请单，做好选择供应商、报价的工作。(www.daowen.com)

② 依据批准后的采购单，取得付款票据，实施购买。

③ 具体办理提货、交验、报账手续。

④ 保存采购工作的必要原始记录，做好统计，定期上报。

⑤ 随时了解市场行情，提供市场信息，努力降低采购成本。

（3）仓库保管人员的岗位职责

① 负责填写申请采购单，注明各种原材料的品名、数量。写明库存量、月用量和申购量，确认无误后交上级审批。

② 原材料入库必须严格检验，根据申购的数量及规格，检查货物的有效期、数量和质量，符合要求后方可入库。

③ 在原材料入库时，物品装卸要轻拿轻放，分类摆放整齐，杜绝不安全因素。

④ 加强对库存原材料的管理，落实防火措施与卫生措施。保证库存原材料完好无损，存放合理，整齐美观。

⑤ 原材料到货后，要及时入账，准确登记。

⑥ 发料时，按规章制度办事，领货手续不全不发料。如有特殊原因需离开工作岗位，需得到相关领导的批准。

⑦ 发料后，要及时按发货单办理物品出货手续，登记上账。

⑧ 经常与用料部门保持联系，了解原材料的使用情况，高效完成本职工作。

⑨ 积极配合财务部门做好每月的盘点工作，做到物卡相符，账卡相符，账账相符。

⑩ 下班时，要及时检查库房有无安全隐患，关闭电源与门窗，按规定摆放好仓库钥匙后，方可下班。

（4）工程设备维护人员的岗位职责

① 确保水、电、气等的正常供给并控制其能耗。

② 做好设备、设施的选择与评估。

③ 做好设备、设施的日常管理。

④ 负责设备、设施的安装调试或安装调试的管理工作和技术支持。

⑤ 做好设备、设施维护保养与修理工作。

⑥ 做好设备、设施技术和备件管理工作。

⑦ 做好设备、设施改造、更新工作。

⑧ 做好经营区建筑、装饰的养护与维修工作。

⑨ 筹划建筑的改建、扩建与新建。

（5）安保人员的岗位职责

① 贯彻执行国家安全保卫工作的方针、政策和有关法律、法规及企业的规章制度。

② 协助企业对员工进行防火、防盗及防治灾害事故的教育培训。

③ 落实各项安全工作的岗位责任制，保护顾客的人身及财产安全。

④ 配合国家有关机关对违法犯罪活动进行调查取证。

⑤ 制订企业安全管理制度，加强检查并落实。

⑥ 认真贯彻消防法规，学习宣传防火、灭火知识，定期举行实操训练。

⑦ 维护企业的治安环境、营运秩序。

【练习与思考】

一、课后思考

餐饮企业各主要岗位的职责有哪些？

二、实践活动

以小组为单位，调查学校附近的社会及酒店餐饮企业的类型，说明其组织结构和各岗位业务运作过程及特点，写一份调研报告。