餐饮企业为保证餐饮业务活动的顺利开展并达到预期的管理目标和工作任务，必须建立科学的组织机构，明确组织机构职能和主要岗位工作职责。当今餐饮企业主要分为社会餐饮企业和酒店餐饮企业。社会餐饮企业常见的形式有酒楼、快餐店、小吃店等，其规模大小各异。社会餐饮企业主要工作岗位分为两大类：直接面对顾客的服务性工作岗位和位于餐饮后台、以制作餐饮产品、保证企业正常运营的生产与保障性岗位。酒店餐饮企业是综合性酒店组织机构中一个重要的组成部分，其所辖面广，各营业点分散于饭店的不同区域、楼面。作为酒店唯一生产实物产品的部门，其集生产加工、销售、服务于一身，管理过程全，环节多。作为中等职业学校中餐烹饪专业的一名学生，应弄清这两个类型的餐饮企业的组织机构及主要岗位职责。

知识教学目标

了解现今我国两种类型餐饮企业的组织结构。

明确不同类型餐饮企业主要岗位的职责。

能力培养目标(www.daowen.com)

能够正确理解并掌握不同类型餐饮企业主要岗位的工作职责并能合理运用到工作中。

职业情感目标

正确认识不同类型餐饮企业的组织机构，增加对本专业的情感。

掌握不同类型餐饮企业的主要工作岗位职责，激发学习兴趣，引起学习动机，明确学习目的，进入学习情景。