餐饮企业的物流过程是指食品原材料经餐饮企业采购后，在企业内的流通和变化。物流过程是由请购、采购、储存和领用加工环节构成的。它具有以下特点：

1）请购部门多，产品种类繁杂，规格多

请购是物流过程的原动力，它表现了服务、加工烹调等环节对服务用具、产品原材料的需求，这种需求又取决于服务的需求、品种的决策和顾客的饮食需求。因此，物料的请购涉及餐饮企业众多的部门和众多的品种规格，各部门应根据生产经营的实际需要，提前做出物料请购申请，确保生产经营有序进行。

2）采购环节复杂，成本不易控制

采购意味着原材料成本的发生和损耗。原材料采购价格高低、原材料投入是否得当，直接影响着企业经营效益的高低；同时，又制约着下一个环节的业务运作。因此，餐饮企业应采取科学合理的采购方法，减少采购环节，降低原材料采购价格，控制成本。(www.daowen.com)

3）原材料保管不易，易变质或损坏

餐饮原材料属于食品类，门类众多，进入仓库或冻库保存的原材料也具有较强的时间性和季节性，保管或处理不当极易腐烂变质。用于餐饮服务中的原材料又属于易耗品，也不易保管。因此，采取合理的保管方法和保管措施，才能有效降低成本。

4）原材料领用数量、品种众多，易出现二次库房

餐饮企业各部门每日领用的原材料数量和品种众多，因此应严格按照领料单填写的品种及数量进行准确的发料。同时，为避免出现二次库房，原材料的数量以能满足生产经营所需为宜，不能造成浪费。