1.畜产食品安全问题的直接原因

畜产食品安全问题产生的直接原因可以归纳为以下七个方面。

（1）水、土壤和空气等畜牧业环境资源的污染。

（2）种植业和养殖业生产过程中使用化肥、农药、兽药、生长激素等致使有害化学物质在畜产食品中的残留

（3）畜产食品加工和储藏过程中违规或超量使用食品添加剂（防腐剂）。

（4）微生物引起的食源性疾病。

（5）新原料、新技术带来的畜产食品安全性。

（6）市场和政府失灵，如假冒伪劣、食品标识滥用、违法生产经营等。(www.daowen.com)

（7）科学技术对食品安全的控制和技术带来新的挑战等。

2.畜产食品安全的突出问题

（1）兽药残留超标。兽药是畜产食品安全中最常见和最重要的污染源，畜产食品兽药残留对人体健康和公共卫生存在潜在的危害。人们长期摄入含兽药的畜产食品后，药物不断在人体内蓄积，当积累到一定程度时，就会对人体产生毒性作用，导致人们的过敏反应、致畸、致突变和激素样作用等诸多方面的不利影响。

（2）有害化学物质污染。有害化学物质是导致食源性疾病的重要因素，畜产食品受各种有害物质污染的机会很多，其污染的方式、来源及途径也是多方面的。环境对畜产食品安全的影响主要是化学性污染，各种有毒有害物质（包括各种有毒的金属、非金属、有机化合物和无机化合物）直接污染水源、饲料、饲草等，并通过畜产食品的富集作用，严重危害人们的健康和生命安全。畜禽饲养和畜产食品加工、运输及包装过程中环境安排不当、投入品种类选择不当或者投入过量、生产管理不当等都是畜产食品安全的重要影响因素。

（3）微生物污染。微生物污染是畜产食品的首要危险因素，包括细菌污染、病毒和真菌及其毒素的污染，微生物污染可以引起食物中毒、肠道传染病、人兽共患传染病等食源性疾病。畜产食品的微生物污染来源很多，除来自畜禽本身外，其他来源包括加工、储存、运输和销售过程中，由于原料受到环境污染，杀菌不彻底，贮运方法不当以及不注意卫生操作等都是造成微生物污染的主要原因。

（4）畜禽疫源性人畜共患病。人畜共患病是影响畜产食品安全的最重要因素之一，据世界卫生组织报道，普遍存在的人畜共患病包括细菌病、病毒病、原虫病、真菌病、寄生虫病等，人畜共患病大多数是通过家畜传染给人的，例如近年来人类遭遇的几次大规模疾病（禽流感、口蹄疫、疯牛病等）的病毒都是由于家畜的传播引起。