（一）农牧业结构

新中国成立前，由于生产力水平落后，加之人口众多，中国形成了以种植业为主，畜牧业比较落后的局面。新中国成立后，种植业和畜牧业生产发展都较快，但农牧业结构变化很小。20世纪80年代后畜牧业生产发展速度开始大大快于种植业，使农牧业结构发生了较大变化。但由于种种复杂原因，历史上遗留下来的种植业比重较大、畜牧业比重较小的状况仍未得到根本改变。

（二）畜种结构

新中国成立前长期落后的经济条件，加之多年战乱，形成了以大牲畜占首位的特定的畜种结构。新中国成立后，随着经济发展和需求变化，以及生产关系变革的影响，使各畜种的发展速度不同，尤其是20世纪80年代后各畜种的发展速度差异更大，使畜种结构发生很大变化。具体来说，中国牲畜存栏增长缓慢，使其占畜禽存栏总量的比例不断下降，从20世纪60年代的30%多下降到20世纪末的16%。在牲畜内部是各种大牲畜存栏量增长缓慢，并且役畜所占的比例在逐渐下降；猪的存栏量在牲畜中不仅最大而且在20世纪70年代快速增长，使其占牲畜存栏总量的比例上升至50%以上。禽类内部结构变化不大，总体上看是鸡的存栏占绝对多数，鸭存栏所占比例也较大，鹅存栏比例相对较小，火鸡存栏所占比例更小。总体来讲，我国畜种结构变化特征可概括为：养猪业发展迅速，养牛业和养羊业发展缓慢。随着养禽业的发展，猪在牲畜中所占比重逐渐下降，但仍是我国最主要的牲畜种类。(www.daowen.com)

（三）畜产品结构

畜产品结构是指各种不同畜产品在畜产品总量中的构成情况，它是畜种结构、畜群结构、品种结构的最终表现。中国畜产品主要包括肉、蛋、奶、毛、皮、蚕茧和蜂蜜等，其中产量较多的主要有肉、蛋、奶等。改革开放以来，我国肉、蛋、奶、绒等主要畜产品产量都有大幅度的增长。但总体来看，奶类比重较低，肉类比重较大。从肉类产业结构来看，20世纪80年代以来，猪肉占肉类产品的比重总体呈下降趋势，由1985年的85.9%下降到2007年的62.5%；同期牛、羊、禽肉的比重则由2.4%、3.1%、8.3%上升为8.9%、5.6%、21.9%。禽肉的70%左右是鸡肉，其余30%是鸭肉和鹅肉，并且鸭肉的比重逐渐下降，鹅肉的比重逐渐上升，但20世纪90年代后逐渐趋于稳定。猪肉、牛肉、羊肉和禽肉以外的肉类产品主要是马肉、驴肉和兔肉；禽蛋的80%以上是鸡蛋，并逐渐呈上升趋势，其他禽蛋的比重逐渐下降；奶产量主要由全脂鲜奶、水牛奶和绵羊奶构成，全脂鲜奶的比重不断上升，水牛奶和绵羊奶的比重不断下降。皮的产量主要是牛皮和羊皮，其中牛皮的比重不断上升，羊皮和水牛皮的比重都呈下降趋势。