（一）产业结构与畜牧业产业结构的概念

产业结构是指一定时空结构中各产业之间的质的联系和量的比例。质的联系是产业之间发生经济联系的方式、途径以及它们之间相互影响的方向和内容。量的比例是这种联系的数量关系，即各产业在社会总资源分配中和社会总产品供给中所占的比例。国际通用的产业结构分类方法是将社会生产活动划分为三次产业：产品直接取自自然界的部门称为第一产业，对初级产品进行再加工的部门称为第二产业，为生产和消费提供各种服务的部门称为第三产业。因此，具体说来，产业结构指一个国家、一个地区或一个企业的各产业部门和各产业部门内部的组成及其相互之间的比例关系。农业产业结构指一个国家、一个地区或一个企业的农业产业各部门和各部门内部的组成及其相互之间的比例关系。在广义的农业产业结构中，农（种植业）、林、牧、渔等属于农业产业的一级结构。在各业内部又包含着产品性质和生产特点不同的各种产业类别，例如种植业内部包括粮食作物、经济作物、油料作物和饲料作物等，林业内部包括用材林、经济林、防护林等；畜牧业内部包括养猪、养牛、养禽等，渔业内部包括养殖、捕捞等。这些产业的比例关系与结合形式，构成了农业产业的二级结构；随着产业分工的发展和产业的不断细化，又出现了农业产业的三级、四级结构。

畜牧业产业结构通常称为畜牧业生产结构。由于畜牧业各生产部门正在迅速转变为产业部门，因而采用产业结构的概念。畜牧业产业结构指一个国家、一个地区或一个企业的各种家畜和各种家畜内部的组成及其相互之间的比例关系。畜牧业产业结构可从不同角度，按不同标准进行分类，因而有多种不同层次的畜牧业产业结构，并且各有其特定的意义和作用。比较常见的畜牧业产业结构是依据家畜的类别、用途、品种及其畜群进行分类，并分成四个层次的畜牧业产业结构。

第一层次的畜牧业产业结构是依据家畜类别划分成猪、鸡、牛、羊等各种畜类。随着畜牧业的发展，可能有更多野生动物驯化为家畜而增添新的畜类，从而改变畜牧业的畜类结构。由于每一种家畜各有其在食性、产品及饲养要求等方面的经济特点，因而畜类结构成为决定畜牧业面貌的重要因素。畜牧业受制于生物特点，新畜类的增加主要来自原有野生动物的驯化，并且较难上升为主要畜类，使得畜类结构变动和畜牧业面貌变动非常有限。但在某一特定地区的畜类结构在短期内则可能发生较大的变动。

第二层次的畜牧业产业结构是依据家畜主产品的不同将各种畜类进一步划分为不同的畜种。例如，牛可进一步划分为肉牛、奶牛、肉奶兼用牛等，鸡可进一步划分为肉鸡、蛋鸡、肉蛋兼用鸡等。同一畜类可用于生产不同的产品，特别是不同的主产品，因而畜种结构是决定畜产品结构的重要环节。兼用畜种向专用化方向发展是很多发展中国家改进畜牧业产业结构的重要内容，也是提高畜牧业生产水平的重要措施。

第三层次的畜牧业产业结构是依据畜种的产品率、产品品质等将同一畜种划分为不同的品种。例如，猪可进一步划分为长白、大白、约克夏、杜洛克、汉普夏等，肉牛可进一步划分为荷斯坦、西门塔尔、夏洛来、利木赞等。同一畜种包含多个品种，各品种之间在产品率、产品品质、产品规格及环境适应性、饲养要求等方面均存在差异，因而对畜牧业经济效益有重要影响。通常畜类、畜种的增加是有限的，但品种的增加是无限的，所以畜产品的种类虽然基本固定，而畜产品的质量、规格却可以适应人们不断变化的需求。这说明品种结构是畜牧业产业结构中人力最能发挥作用的环节。

第四层次的畜牧业产业结构是依据家畜的性别、年龄、用途等方面的差异而进一步划分为不同的畜群。畜群结构决定了一个畜产品生产经营企业的畜产品产量及其对饲料、畜舍、人力等方面的需要，因而控制畜群结构是畜牧业企业经营管理的重要内容。

除此之外，畜牧业产业结构还可依据产品种类将家畜分为肉用、奶用、蛋用、毛用等，依据食草与否分成食草家畜与非食草家畜，依据对谷物饲料转化率分为节粮型和耗粮型，依据食用饲料的种类分为肉食、草食和杂食等，依据饲养周期分为速效型、中效型和迟效型等各种不同的产业结构类型。

（二）畜牧业产业结构的影响因素

畜牧业产业结构不是一成不变的。随着条件的改变，畜牧业产业结构将处在不断变化之中。影响畜牧业产业结构变化的因素很多，包括自然资源条件（耕地、草地等）、社会经济发展水平、人口的变化、交通运输及通讯等基础设施、饲料、加工、防疫等相关产业的发展、历史上已经形成的产业结构及其特点、科学技术的发展和应用情况以及企业的经营策略和政府的产业和贸易政策等。上述各项因素的变化，都会在不同程度上引起对畜牧业产业结构调整的要求，并且这些要求将综合地通过市场供求状况反映出来。因此，影响畜牧业产业结构变化的因素基本可以归纳为畜产品需求和畜牧业生产条件两个主要方面。

1.畜产品需求

畜产品需求变化是促进畜牧业发展与畜牧业产业结构变化的重要因素。畜产品需求变化不仅会影响畜类结构而且会影响畜种结构，乃至品种结构和畜群结构的变化。例如，中国奶牛业、肉牛业和肉鸡业的产生和发展就主要是由于牛奶、牛肉和鸡肉需求的推动。中国虽然养牛很多，历史也较久，但商品奶牛直到19世纪由于外国侨民需求的推动才产生，并随着需求的增加而不断发展，尤其是20世纪90年代以来由于国内需求的迅速增长而快速发展；中国肉牛业的真正产生和发展也是从20世纪80年代（尤其是90年代）后随着需求的推动而迅速发展起来；20世纪80年代后迅速发展起来的中国肉鸡业更是需求推动的结果。因此，畜产品需求的变化，促进中国畜牧业的畜类结构由以猪为主向以猪、鸡和牛为主的方向发展，而且鸡和牛的内部畜种结构也发生了较大变化。毛纺产品需求的增长和变化不仅促进了毛用畜种的发展，而且推动了品种结构的变化；随着人们生活水平提高，对肉类产品消费从喜肥厌瘦转向喜瘦厌肥，使猪的品种结构从脂肪型向脂肉兼顾型、以至于进一步向瘦肉型转化；乳猪、仔鸡等消费需求的增加，促使母畜比重增大，从而改变了畜群结构。(www.daowen.com)

导致畜产品需求变化的主要原因是人口增长与购买力或消费水平的提高。通常人口增长只是影响畜产品产量增长的重要原因之一，而购买力或消费水平的提高则是影响畜牧业产业结构变化的重要因素。但购买力或消费水平提高对畜牧业产业结构的影响与经济发展水平密切相关。当经济发展处于较低水平时，随着人们购买力或消费水平的提高，将主要影响畜产品需求总量的变化，导致畜产品总量的增长，而对畜牧业产业结构影响不大；当经济发展处于较高水平时，随着人们购买力或消费水平的提高，不仅会导致畜产品需求总量的增加，而且因为对不同种类、不同品种和不同质量畜产品需求增长的幅度不同，甚至有的是负增长，从而影响畜牧业产业结构的变化；当经济发展处于更高水平，并且人们的购买力或消费水平达到一定高度之后，畜产品需求总量因受生理限制而不再继续增长，但对畜产品质量安全方面的要求会不断提高，选择性增强，因而将主要影响畜牧业产业结构，并使之不断趋于多样化。因此，经济发展水平较低时，需求变化对畜产品数量增长的影响较大，而对畜牧业产业结构变化的影响较小；而当经济发展水平较高时，需求变化对畜产品数量增长的影响较小，对畜牧业产业结构变化的影响较大。

此外，影响畜产品需求变化的因素还包括畜产品替代品的变化、文化教育水平的提高、消费时尚的改变和进出口状况的改变等。所有这些因素的变化都可能导致畜产品需求结构的变化，从而引起畜牧业产业结构的变化。

2.畜牧业生产条件

畜牧业生产条件的改变将对各种畜类、畜种以及畜产品产生不同的影响，从而引发畜牧业产业结构的变化。

影响畜牧业的重要生产条件之一是饲料，尤其是谷物饲料。特别是像中国这样人多地少，粮食供求关系一直比较紧张的发展中国家，粮食增产、有效供给增加是促使畜牧业产业结构发生变化的重要条件。当然粮食以外饲料资源的开发和利用也是改变畜牧业产业结构的条件，但其作用与粮食增产有所不同。因此，畜牧业产业结构的变化不仅受饲料数量变化的影响，而且受饲料结构变化的影响。

影响畜牧业的另一重要生产条件是生产技术发展及其应用情况。畜牧业生产技术发展的作用将集中体现为畜产品成本和比较效益的变化。由于各种家畜生产技术的发展是不平衡的，这使得生产技术发展较快的家畜在畜牧业产业结构中的比重趋向增大。世界范围的养鸡业之所以快速发展，主要因为近代畜牧科学技术在养鸡业发展较快，如多元杂交技术在提高鸡的生产性能方面取得的成效最为显著，产生了很多高产杂交组合，现代化的工厂化养殖技术大幅度提高了养鸡业的劳动生产率，配合饲料也以提高鸡的饲料转化率的作用最为突出。广泛应用人工授精技术使得公畜群大量减少，也是技术影响畜牧业产业结构的表现。技术发展还可能使原来不能饲养或饲养不利的野生动物和外地家畜转变为适宜饲养，从而改变畜类结构。

3.各种家畜间的关系

一种家畜的发展不仅直接引起畜牧业产业结构的变化，而且因为可能对另一种家畜的产品需求或生产条件产生影响，从而又间接带动畜牧业产业结构的变化。例如，奶牛的发展对畜牧业产业结构的间接影响表现在可以促进肉牛的发展，因为奶牛所产牛犊的一半是公犊，还有一定数量的淘汰母牛犊，产奶牛也要被淘汰一部分，这些都是肉牛的重要来源。与奶牛和肉牛之间关系相似，发展奶羊可以促进肉羊的发展，蛋鸡的发展可以增产肉用成年鸡。

家畜之间的关系对畜牧业产业结构的影响还表现在一种家畜可以向另一种家畜提供饲料，从而可促进另一种家畜的发展。例如以羊奶喂公牛犊的经验表明，奶羊可以为发展肉牛业提供饲料条件，有助于实现奶羊、奶牛促进肉牛的作用。以羊奶喂猪使奶羊具有促进养猪发展的作用，利用鸡粪喂猪使养鸡产生了带动养猪的作用。

不同家畜的产品有的是相似的，甚至是完全可以替代的，这就产生了互相竞争的关系。因此，在畜产品需求总量不变的情况下，一种家畜数量的变化可能导致另一种可替代家畜数量的反方向变化。牛奶和羊奶在很大程度上是可以互相替代的，在奶源不足的情况下两者互相补充。但随着奶产量的增多，竞争关系就会出现。多种可食用畜产品之间可以说都有一定的替代关系，只是程度不同而已，随着畜产品从供不应求转向供给丰富都将逐渐表现出来。