（一）连锁超市畜产品经营

1.连锁超市畜产品经营的含义

连锁超市是超市业态连锁经营的商业模式，是超市零售业态通过无形资产扩张，提高企业的市场占有率，取得规模效益的经营模式。国外将自助服务和连锁经营作为超市与生俱来的两大特征。

畜产品是超市“生鲜三品”之一，“生鲜三品”是蔬菜、肉类和水产的总称，“生鲜三品”中，一般初级产品所占比重较大。可见畜产品是连锁超市经营的重要商品之一。作为消费者购买频率高的日常消费品，是否销售畜产品是消费者选择购买场所的主要依据，据美国食品零售商协会调查，生鲜食品在吸引消费者方面具有极其重要的作用，91%的消费者以是否经营高质量的生鲜果蔬作为选择超市的主要标准，86%的消费者以是否经营高质量的肉类作为主要选择标准。畜产品是连锁超市集客力之源，也就成为连锁超市提高竞争力的源泉之一。

2.连锁超市在畜产品经营中的作用

连锁超市作为畜产品的零售企业，在畜产品市场体系中具有独特的作用。

（1）有利于保障畜产品质量安全。连锁超市通过集中采购、统一配送、分散销售、集中决策等资源共享的经营模式，在扩大市场占有率与产生规模效益的同时，规范了畜产品采购渠道，有助于建立畜产品质量安全追溯体系。与农贸市场的多主体、多渠道畜产品零售相比较，更有利于提高畜产品质量安全水平。

（2）有利于形成畜产品优势品牌。连锁超市各门店经营理念具有高度同一性，表现在商品、价格、服务、标识、店面装潢及店堂布置的统一。当某种品牌的优质畜产品得到消费者的广泛认同时，其品牌扩散效应将十分迅速。对于提高畜产品品牌知名度，形成企业无形资产具有重要意义。

（3）有利于构建优质畜产品供应链。供应链是核心企业通过信息流、物资流和资金流等，与相关的制造、组装、分销和零售企业共同建立的一种网链结构。核心企业通过这一网链，将原材料转变为产品，再销售到最终用户。连锁超市要在零售业市场竞争中居优势地位，在消费者收入水平提高的时代，销售安全、优质的畜产品是内涵发展的关键所在，构建优质畜产品供应链已经成为连锁超市的重要发展战略之一。

（4）有助于提升优质畜产品生产企业的竞争优势

（5）在当代激烈的市场竞争中，位于供应链最前端的零售企业能够最迅速地了解消费者需求，成为供应链的核心企业。从这种意义上说，连锁超市作为供应链管理的核心企业，引领着整个畜产品供应链的发展方向。而供应链管理的实质是，借助其他企业的资源、通过优势互补，增强竞争实力，在实现供应链盈利水平最大化的前提下，实现供应链成员企业的各自利益目标。畜产品生产企业可借助连锁超市的品牌扩散效应，提升畜产品质量，提高企业的竞争优势，实现与连锁超市零售企业的“优优组合”，达到双赢。(www.daowen.com)

3.连锁超市畜产品经营要求的条件

连锁超市是超市业态的具体经营模式之一，只有当具备前述超市业态产生的供给与需求的一般条件、连锁经营的技术条件时，连锁超市才会出现。此外，连锁超市畜产品经营还要求供应商的规模化。连锁超市生鲜食品经营成为畜产品零售的主导业态，是世界畜产品零售的趋势。与之关联的另一重要趋势是，连锁超市避开批发市场而直接向生产者采购，只有适应供应链利润最大化要求且大规模高效率的生产者才能作为供应商且加入供应链。由此导致供应商规模的扩大和集中化。大规模供应商之间的合作倾向稳定，对连锁超市更有利；小规模的生产者仅在特殊的品种上可介入连锁超市生鲜食品供应链。

（二）连锁专卖店畜产品经营

连锁专卖店是畜产品生产及加工企业前向一体化发展的畜产品连锁零售专卖店。畜产品连锁专卖店即使在发达国家也不多见，发达国家的畜产品主要通过各种类型的超市销售。我国连锁畜产品专卖店产生的主要原因有以下几点。

1.政府对建立畜产品质量安全保障体系的推动

由于我国畜产品质量安全事故频发，政府特别强调畜产品质量安全的可追溯性和经营上的组织化。出台政策措施鼓励连锁专卖等形式的畜产品零售企业发展。

2.大型畜产品加工企业的需求

大型畜产品加工企业为产品生产投入了大量的专用性投资，要求有稳定的零售市场作为保障，以便降低市场风险。一些品牌畜产品生产企业产生了建立零售网络，直接面向消费者的需求。如以双汇为代表的一批肉类加工企业，自建连锁化的品牌肉类专卖店，如双汇在河南省和其他省市已经发展400多家连锁肉类专卖店。

连锁专卖店畜产品经营的作用与连锁超市相同，不同的是连锁专卖畜产品经营是通过生产加工企业的品牌效应来带动零售，而连锁超市可由超市的品牌来带动消费者对畜产品品牌的认知。