（一）超市的含义

超市是“超级市场”的简称，其特点是所有商品开架陈列，标明价格，顾客自行选择，在出口处结账付款等。超级市场销售的商品以食品、日常用品及冷冻食品为主。超市以日常消费品“一站购齐”、销售生鲜食品半成品为主要服务定位，为消费者提供便捷、舒适的购物环境，更能适应现代都市快节奏生活的需要。

超级市场20世纪30年代出现于美国。超市业态的诞生，带来了零售业的深刻革命，被称为继百货店之后的“第二次零售业革命”。超市产生之时，就以食品经营为特征。国外超市发展的历程中，经历了标准食品超市、大型综合超市和仓储型超市三种定位，从这种意义上说，超市业态的产生，也就意味着食品零售方式向超市演化。国际上通常按超市成型化过程中的这三种定位将超市分为以下类型。

1.标准食品超市

标准食品超市以经营家庭食物为主。其面积在1000（我国500）米2以上，70%是食品，而食品中50%是生鲜食品。

2.大型综合超市（GMS）

面积在2500米2以上，其中1/3经营食品，其余为百货和杂货等家居日用工业品。

3.仓储式超市（美国又称平价俱乐部）

仓储式超市是一种以会员制为销售制度，以量贩为特征的批发性超级市场，经营面积在万（我国4000）米2以上，生鲜区占有一定规模，经营的生鲜品种不多且为标准食品超市和大型综合超市（GMS）中购买频率最快、消耗量最大、通用性最强的商品。(www.daowen.com)

也有把便利店列为超市的情形。便利店面积在几十到100米2左右，一般选址在居民住宅区、主干线公路边、机关、企事业单位所在地附近。就生鲜食品经营而言，美国的便利店不经营生鲜食品，日本的便利店则经营与超市形成直接竞争的商品，包括生鲜食品。

我国对超市的分类与国际上略有不同，除标准食品超市、综合超市、仓储型超市外，还有小型超市。小型超市主要分布于居民区中，出售食品和日常消费品。另有一些“农改超”形成的“生鲜超市”，起源于东南沿海地区的大中城市，是由农贸市场升级改造所成。以经营生鲜食品为主，生鲜食品份额可占到70%～100%。但是生鲜超市在随后的运营中，相当数量难以维系倒闭了。所余者有一部分调整了生鲜食品结构，降低了蔬菜、鲜活农畜产品的经营比例，有的又改回了农贸市场。

（二）超市畜产品零售的特点

1.分割出售、品牌明确和半成品加工出售

超市畜产品经营的主要特点是质量分级严格，分不同部位分割包装出售。超市畜产品零售通常有柜台外包或自营两种方式，一般都要求标明品牌。有的畜产品直接用供应商的品牌，如双汇冷鲜肉、千喜鹤冷鲜肉等。有的用超市自有品牌。为了方便消费者，超市除了出售熟食畜产品外，更吸引消费者的是出售小包装半成品生鲜畜产品，在包装上注明烹制方法，并加好辅料。

2.配送中心及冷链系统是超市畜产品零售必备的基础设施

超市畜产品零售的主要特征是保鲜，物流配送、信息技术和冷链设备成为超市畜产品经营的基础设施。这些专用设备投入大，导致超市生鲜食品经营比一般食品成本高、风险大，须以规模经营来降低成本，提高总利润水平。