（一）畜产品零售市场的含义

零售是指将商品和服务直接销售给最终消费者，从而实现商品和服务的价值的一种商业活动。畜产品零售市场是指为最终消费者提供畜产品及其服务的市场，是畜产品的终端市场。零售市场的作用是将商品畜产品以零售的方式分散到消费者手中，实现畜产品使用价值的让渡。从交易方式看，现货市场中零售市场是与批发市场相衔接的市场形态，批发市场的中间商是零售商的供应商，零售商从批发市场供应商处批量购买畜产品，经过符合消费者需求的分拣包装后上架销售。

我国畜产品零售市场的主要形式为农贸市场和超市。农贸市场目前仍然是中小城市和乡镇区域的主要零售市场。近年来，随着社会技术进步、人均收入水平的提高及各级政府对农贸市场的治理改造，我国生鲜食品零售方式发生了迅速变化，便利店、超市、大型综合超市、仓储式会员商店、专卖店和购物中心等新型零售业态在大中城市发展较快，超市（包括大型综合超市、仓储式会员店、购物中心）正在逐渐取代农贸市场成为畜产品零售市场的主要形式。

（二）畜产品零售市场的特点

1.零售商与消费者的交易市场

与其他零售市场的共性特点一致，畜产品零售市场是连接生产者、加工者和消费者之间分销渠道的最终环节。有别于畜产品加工和批发环节，此二环节的交易对象主要是生产者和转售者，购买商品的目的是作为加工的原料和再出售。畜产品零售市场是零售商与最终消费者间的交易市场，消费者购买商品的目的是自己消费。此外，消费者不仅局限于家庭和个人，非生产性的集团购买也可归为消费者的范畴。

2.交易频率高，交易数额小(www.daowen.com)

畜产品零售市场直接面向广大消费者，满足的是消费者的日常需求。畜产品的生鲜属性与多样化属性使每次交易数量小，日常消费品的特性又使得交易频率高。

3.数量多并广泛分布于居民区附近

零售市场的地理范围在很大程度上与商品特性有关。畜产品零售市场交易的是日常消费品，且具有生鲜属性和多样化属性，是非个性化的大众商品，消费者人数众多，交易频率高，交易数额小，就要求市场分布广泛，市场覆盖范围相对较小。

4.不同零售市场上的经营主体区别较大

农贸市场上的卖者多为零售商贩，主要经营鲜活畜产品，也有农户自产自销的。超市经营的畜产品由供货商或配送中心供货，进货渠道稳定，产品质量相对有保证。