（一）零售业态的含义

零售业态是从企业的角度考察消费者需求定位，从而形成的商业服务业市场细分形态。零售业态的内在组成要素分别为目标顾客、商品结构、服务方式、店铺环境、价格策略等。这些要素同时存在，是零售活动正常进行的前提。零售业态可分为：百货店、便利店、超市、大型综合超市、仓储式会员商店、专业店、专卖店和购物中心。

从零售业态的发展历程看，上述几种零售业态都可以经营畜产品，现代畜产品零售以超市、大型综合超市、仓储式会员商店及专卖店为主。零售业态有自己的生命周期，当具备相应的条件时才能产生。一些因素从供给与需求两方面影响零售业态的产生，其中人均收入水平、社会技术水平和产业链构建方式是关键因素。

（二）影响零售业态供给的因素

1.政策动因和政策激励

政策动因和政策激励是一国政府从国民经济全局考虑，对某种零售业态供给采取的促进措施。无论在诱至性或强制性制度变迁中，政策动因与政策激励均参与其中。在买方市场及经济全球化形势下，零售业态已由产业链上产品的最终实现环节逆转为直面消费者的战略导向环节，成为国家经济政策、产业政策和对外政策实施的载体。

2.零售业态及零售企业间的竞争

不同零售业态间的竞争及同种零售业态中零售企业间的竞争，决定着市场进入的难易程度，决定着零售企业的市场定位（如与零售经营管理技术相关的定价和服务水平等），左右零售企业市场战略与策略制定，最终以零售企业市场占有率及利润率方式表现出企业的竞争地位，竞争不利的企业将退出市场。

3.零售经营管理技术

指零售经营设备配置与管理、采购管理、配送管理、损耗控制、人员管理等技术。在社会技术水平和产业链构建方式既定时，零售经营管理技术水平的高低通过零售企业运营成本影响零售业态供给。

4.社会技术水平

社会技术水平主要包括企业外部交通运输、物流设施、信息技术水平等。零售业态经营管理水平一定时，社会技术水平决定零售业态提供某种服务水平所需的零售价格水平，或者说决定着零售业态提供某种服务所需的成本费用水平。如果不能以相同的价格提供相同的服务水平，这种零售业态供给就不会生成或不能长期存在；如果能够用相同的价格提供更高的零售服务水平，这种零售业态在市场竞争中占有优势。

5.产业链构建方式(www.daowen.com)

产业链构建方式以产业链纵向关系体现（如纵向一体化关系、合约关系等）。作为产业链行为主体的生产者、中间商、零售商的特征（如供应商规模及零售企业的规模）是决定产业链中各行为主体间交易费用的重要因素，生产者、中间商和零售商三者选择合约关系或纵向一体化关系相连接，要以交易费用最低为依据。因为产业链交易费用直接影响零售业态的成本利润水平，也影响零售企业市场竞争地位。

（三）影响零售业态需求的因素

1.人均收入水平

人均收入水平的提高，是一国经济增长与发展的重要标志。随着人均收入水平的提高，消费者购买力提高，这要通过零售业态实现；消费者购买力提高产生对商品特性及服务水平提升的支付意愿，又推动着消费者需求结构升级，导致对新零售业态的需求。

2.消费者需求结构升级

人均收入水平提高是消费者需求结构升级的基础，生活方式改变要求便捷、省时、一站购齐、购物环境赏心悦目，这些都是零售业态服务水平提高的标志，一般需要更高的零售价格才能实现。零售服务水平提高往往会产生新的零售业态——因为零售业态分类依据是经营方式、商品结构、服务功能、选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客等，这些依据既是消费者需求结构升级要求的内容，又是零售业态服务水平提高的表现。

3.消费者偏好

消费者偏好是对某类消费品的个人选择准则，对于食品则表现为口味、品味和对产品特征的特殊要求。如中国消费者喜食新鲜的蔬菜、水果，以非冷冻（冷藏）的常温肉类作为新鲜标准。消费者行为一般与其社会特征相联系，如不同消费者的收入水平、教育程度、居住地远近等。一种零售业态定位于消费者共性偏好，就拥有广泛的消费者群体而位于消费者偏好的中心；反之定位于消费者特殊偏好的零售业态，其消费者数量较少。

4.安全健康消费需要

随着环境问题产生及人类健康生活方式理念日益普及，安全健康消费需要已不仅是每个消费者个人生活方式问题，也不仅是整个人类社会需要共同面对的问题，而成为波及全球生物圈和食物链生死存亡的重要问题。与食物生产过程中用到的化学物质危害性相比较，环境中的高致病性微生物引起的疾病产生具有毁灭性的“多米诺骨牌”效应。各国政府都在从源头上控制食品安全问题。零售业态可以作为食物供应链的核心企业起到控制生鲜食品质量安全载体的作用，一些国家的超市经常从国家政策的角度参与食品质量安全管理。

5.人口增长与城市发展

城市布局变化，城市中心人口外迁至城郊，都引起零售业态商品结构、服务功能、选址、商圈、规模的变化。