（一）畜产品市场体系的含义

广义的畜产品市场是畜产品买方和卖方实现商品让渡关系的总和。这一市场的概念不仅包括畜产品买卖的场所，还包括买卖双方彼此之间形成的一定的作用机制和相互依存的关系体系，从这种意义上说，畜产品市场体系是畜产品市场结构及市场机制的统一体。从不同角度将畜产品市场体系分成不同的种类时，称为畜产品市场结构。市场机制是商品经济条件下社会经济活动的各个环节（生产、分配、交换、消费）及其组成要素（价格、供求、竞争、利息、工资等）通过市场相互联系、相互制约并实现自我平衡的功能。市场机制的基本要素主要有价格机制、供求机制和竞争机制，它们遵从价值规律、供求规律和竞争规律的调节而交互作用、彼此制约，形成市场自发平衡运行的内在调节功能。市场机制在自发平衡市场运行的功能时要求市场具备下述条件。

1.具有完备的市场结构

从社会再生产角度看，一个完备的市场体系中，市场结构可分为产品（生产资料和生活资料）市场、金融市场、劳动力市场、技术市场、信息市场等。从市场的空间结构看，可分为地方市场、区域市场、全国市场和国际市场等。从流通中的交易方式看，分为批发市场与零售市场。不同的市场之间相互依存、相互适应，市场机制才能发挥应有的作用。从市场的时间结构和功能作用看，可分为现货市场、期货市场等。

2.形成适合市场机制运行的制度条件

市场机制要求有相应的制度条件作为运行的前提条件，从某种意义上说，市场机制与制度条件的关系犹如火车和铁路间的关系，没有必备的制度保障，市场机制就不能发挥相应的作用。在经济运行中，市场机制发挥作用要求破除条块分割、城乡分割，破除国际贸易壁垒，要求形成畅达的政务环境。

3.有健全的市场监管体系

市场机制的作用是有缺憾的，特别是畜产品市场具有供求周期长的特点，市场机制的作用也因此具有时滞性，导致的市场波动比其他市场更加剧烈。市场的外部性特征还导致市场主体的自利行为，产生负的外部性，如食品安全问题频有发生。畜产品市场是关系国计民生的重要市场，必须有健全的市场监管体系来规范市场机制的不良作用。

（二）畜产品市场结构(www.daowen.com)

根据分析研究畜产品市场体系的相应需要，可以从不同的角度考察畜产品市场体系的构成，即按不同的标志将畜产品市场体系划分为不同的类型。主要分类可概括为下述几种。

1.按畜产品的交易时间和目的划分现货市场、期货市场

现货市场是指买卖双方在商定交易条件后即刻成交且银货两讫或者成交后在一定时间内银货两讫的市场，市场流通中的商流和物流分离时间不会太长。在畜产品现货市场中买卖双方交易的目的是为了现实商品的价值和实用价值。畜产品期货市场是市场经济发展过程中围绕畜产品期货合约交易而形成的一种特殊的经济关系，是一种特殊的交易活动，或者说畜产品期货市场是指畜产品期货合约交易关系的总和。这种特殊的交易活动必须按照特定的规则和程序、在特定的场所内集中进行，而且是由相互依存和相互制约的期货交易所、期货交易结算所、期货经纪公司和期货交易者组成的一个完整的组织结构体系。在畜产品期货市场中买卖双方交易的目的是为了规避现货价格波动地风险或者获得风险投资收益。

2.按畜产品的交易方式划分为批发市场、零售市场

畜产品批发市场是畜产品批量交易的场所，是全国范围或地区间、城乡间畜产品及相关产品流通的市场。批发市场的主要特征是商品的中间销售和现货交易，交易成员通常以生产者或经纪人与中间商间批量交易为主，批发市场的买者是为了获得批零差价的中间商。从不同的角度可将批发市场分为不同的种类。按市场的职能可分为产地批发市场（集散批发市场）、销地批发市场（中转批发市场）；按经营职能分为纯批发市场、批零兼营市场；按经营时间分为常年性批发市场、季节性批发市场；按市场的交易空间划分为区域性批发市场、全国性批发市场；按经营商品的种类分为综合性批发市场与专业批发市场。畜产品零售市场是指为最终消费者提供畜产品及其服务的市场。通过零售环节，畜产品经由流通领域进入消费领域。我国畜产品零售市场的主要形式为农贸贸易、专业商店、超市几种。畜产品批发市场和零售市场都属于畜产品现货市场的范畴。

3.从畜产品买者的角度可分为：个人消费者市场（畜产品消费者市场）和组织市场（畜产品产业市场、畜产品中间商市场与畜产品政府市场）

这种分类方法主要在市场营销学中使用，因为如何更好地满足消费者需求是市场营销学的核心问题。从卖者的角度研究畜产品市场中买者的特性，是制订营销计划和营销策略的基石。畜产品消费者市场中的买者主要是个人和家庭，购买的目的是满足生活消费，为最终市场的购买。畜产品产业市场又称生产者市场，是组织市场中的最重要的部分。畜产品产业市场是以畜产品为原料的加工业为主体的市场，原料类畜产品品种繁多，数量巨大。主要包括皮、毛及不直接鲜食的肉、蛋、乳等产品。以盈利性与中间购买市场为根本特征。畜产品中间商市场由从事畜产品转卖业务的组织和个人构成，主要包括畜产品经纪人、批发商与零售商。政府市场是政府为履行各项管理职能而进行的物资和服务购买。对关系国计民生重大的产品，政府通过购买进行储备或销往国际市场，以实现宏观调控的目标。畜产品政府市场就属于这一类。畜产品政府市场是政府实现农业宏观调控目标的有效途径。畜产品消费者市场和组织市场也都属于畜产品现货市场的范畴。