（一）需求的概念

经济学中需求（demand）含义通常是指在某个时间和空间（某一时期内和一定市场）上按照某一价格愿意并且能够购买的该商品或劳务的数量。需求概念总是同时涉及两个变量，一是该商品的销售价格，二是与该价格相对应的人们愿意并且有能力购买的数量。所以，在谈到人们对某种商品的需求数量时，首先必须表明与一定的需求量相对应的价格是多少。其次还应该将需求的概念与“需要”“欲望”区别开来，消费者对某种商品的需要和欲望只是一种生理上的要求或心理上的、主观上的愿望，如果消费者不具备相应的货币支付能力，就不是经济学含义上的需求。同样，在消费者只具有购买能力而没有购买意愿的情况下，也不能形成需求。

（二）畜产品需求

对于畜产品的需求，按照产品的类别特征可以进行如图2－1的划分。不同类别的产品所满足的需求是不同的。例如，肉、蛋、奶等食品所满足的主要是生理方面的需求，而宠物等所满足的主要是精神方面的需求；工业原料与农业原料所满足的不是最终消费者的需求，而是派生出来的中间需求——生产方面的需求。

图2－1畜产品需求的产品类别

按照市场营销理论，对商品的需求不仅可以具体到某类或某种产品，而且可以并应该具体分解到对该商品的各种质量价值特性成分的需求。人们之所以对某种商品有需求，归根结底是因为该种商品具有某些质量特征，这些质量特征可以满足人们的需要。例如，人们对肉、蛋、奶的需求，就是因为肉、蛋、奶含有能量、蛋白质等营养物质的特征。不过，各种质量特征不能独立存在，而是综合包含在一种商品之中，即商品是各种质量特征的综合载体。任何商品所包含的质量特征都有许多种，其中可能有一种是最基本或最主要的。商品的价值（对于消费者的效用）如何，最终取决于消费者对该商品中所包含的各种质量特征的综合评价，而不是对某一种单一质量特征的评价。对于食品来说，其基本的质量特征是各种营养成分的含量，但除了营养特征之外，各类食品还有许多其他质量特征。这些质量特征不仅包括一些感官享受价值（如颜色鲜艳、味道鲜美等）和一些技术性价值（如耐储藏、易于加工等），还包括一些主观心理价值（如产地、名贵程度、生产方式等）。

表2－1　食品的质量构成要素与特征

表2－1列出了食品的各种质量构成要素及其特征指标，这些不同的质量特征均对消费者的食品需求具有重要的影响和制约作用。表中位于上方的属于食品的基本质量特征，位于下方的则属于一些附加的质量特征。当收入水平较低时，人们主要关注食品的基本质量特征，随着收入水平地提高，人们对各种附加质量特征将越来越关注。

（三）影响畜产品需求的因素

在畜产品市场中，影响消费者需求的因素，一般有如下几种。

1.商品自身的价格

一般情况下，一种商品的价格越高，该商品的需求量就会越小；相反，价格越低，需求量就会越大。

2.消费者的收入水平(www.daowen.com)

消费者的收入水平对商品需求量的影响，对于不同的商品而言，会产生不同的效果。就大多数商品而言，当消费者的收入提高时，商品的需求量就会增加。然而，对另外一些商品来说，当消费者的收入提高时，商品的需求量反而会减少，比如，一些低档商品。

3.消费者的偏好

偏好是消费者对商品的喜好程度。它受生理、经济和社会文化等多种因素的影响。消费者的偏好总是与商品的需求量成相同方向的变化。一般来说，短期内消费者的偏好比较稳定，不易发生显著的变化，但也不应排除来自外界因素的影响，例如，广告就可以让原本不知名的商品变成为广大的消费者所普遍接受的商品。

4.相关商品的价格

当其他相关商品的价格发生变化时，一种商品本身的需求量也会发生变化。这种相互影响的方向取决于两种商品之间的关系，如果两种商品之间是替代品，即指用途基本相同、具有替代关系的商品，它们之间相互影响的方向是同向的，其中一种商品的价格上涨将会导致另一种商品需求量增加，例如，猪肉涨价，人们就会少买猪肉而多吃些鸡肉。于是，鸡肉的需求量就会增加。如果两种商品之间是互补品，即指用途上可以相互补充、经常一起使用的商品，这类物品之间相互影响的方向是反向的，其中一种商品的涨价，会导致它的互补品的需求量减少。通常在各种畜产品之间替代性较强，而互补性相对较低。

（四）需求函数

影响某商品需求的因素与该商品需求量的关系也可以用数学函数来表示，这样的数学函数被称为需求函数。如前所述，影响消费者对畜产品需求的主要因素有：商品自身的价格、消费者的收入水平、消费者的偏好、相关商品的价格。这四种因素与商品需求的关系可以用式（2－1）所示的函数表示。

式中：DX为商品X的需求量；P为商品本身的价格；I为收入；T为消费者的消费偏好的度量；P0为相关商品的价格。此式只表明商品X的需求量与右侧的一些变量之间存在着联系，并没有说明这种关联的性质和大小，为了提供定量信息，就要求选用具体的函数形式。它的线性形式可以用式（2－2）表示。

系数aP、aI、a0和aT分别表示有关变量变动1个单位会使商品X的需求量变动多少，例如aP是价格的系数，它可解释为在其他三个变量保持不变的情况下，价格变动1个单位会引起需求量变动的数量。

用于表示需求的函数形式可以有多种，除了线性形式外，常用的是幂函数形式，可以用式（2－3）表示。

幂函数形式中的系数aP、aI、a0和aT具有特别重要的意义，其中aP等于价格弹性，aI等于收入弹性，a0等于相关产品的交叉弹性和aT是度量消费者偏好的弹性，关于这些弹性的概念，在本章的后文中会作解释。因此，幂函数形式的优点是它提供了弹性的估计值。

选择什么样的函数形式较好，这取决于选择什么样的理论模型和用途，如果认为，需求量是自变量的线性函数，那么线性形式是适合的。如果目的是为了估计弹性，或考虑变量之间的非线性关系，那么，就可以选择幂函数形式。