（一）结构均衡，品种丰富

根据联合国粮农组织的生产数据，全球主要肉产品有猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等，其中猪肉产量最高，鸡肉其次，牛肉第三。2013年这三种肉的产量占肉产品总产量的比重分别达到38%、32%和21%。如果加上水牛肉的产量，牛肉的比重达到22%。此外，绵羊肉和山羊肉合计要占到肉类总产量的5%。

从世界人均消费量看，我国在牛肉、牛奶方面与其他国家存在较大差距。阿根廷、新西兰、澳大利亚、美国、加拿大、乌拉圭等国家是牛肉消费大国，前三个国家人均牛肉消费量均在30千克/年以上。与世界平均水平相比，我国人均牛肉消费量不高。2013年我国人均牛肉消费量为5.12千克/年，仅是世界平均水平的56%，阿根廷的9%，澳大利亚的19%。世界牛奶人均消费量达到53千克/年，我国人均消费量只占其1/2左右。

此外，发达国家的畜产品加工流通业发达，产品丰富。从产品形态看，冷鲜肉具有高安全性、高营养价值、高保鲜性等特点，因而发达国家90%以上是冷鲜肉，但中国仅为30%，2/3左右是热鲜肉和“冻转鲜”。同时，对产品特别是牛肉进行精细分割。如在美国，由八大企业控制着90%的屠宰量，其中75%的牛由最主要的4家企业加工，并制成高端产品。85%供国内消费，15%供出口，只有10%的牛由小型屠宰场加工，为方圆100千米内的当地客户提供新鲜牛肉。肉鸡深加工程度也比较高。美国1997年宰杀后整鸡的销售已小于15%。目前中国的鸡肉制品加工程度仅为5.8%，远低于发达国家鸡肉制品的加工程度（30%）和世界的鸡肉平均加工程度（20%）。国外蛋制品主要是液态蛋、冷冻蛋、浓缩蛋、分离蛋、干燥蛋等现代蛋制品，其中大多数是以半产品形式利用其热凝固、起泡性、乳化性用于烧烤制品、糕点、糖果、蛋黄酱和沙拉的调制，人造奶油、肉制品、水产品的生产方面。在乳制品中，液态奶只是其中一部分，奶粉在乳品中所占比重也相对较小，主要作为特殊功效产品，或对外出口商品，大部分乳制品为干酪、奶油。

（二）因地制宜选择适合的产业形态

从世界各国畜禽养殖业发展历程来看，由于资源、技术、经济发展水平和发展阶段的不同而呈现出不同的发展模式。土地资源丰富、劳动力相对短缺的美国，采取了大规模机械化的发展道路；人多地少的日本和韩国，采取了资金和技术密集的集约化发展道路；经济发展水平较高、人口和资源相对稳定的欧洲国家，普遍采用适度规模农牧结合的发展道路；草地资源丰富的澳大利亚和新西兰，采取围栏放牧，资源、生产和生态协调的现代草原畜牧业发展道路。

不同的发展道路，决定了不同的产业形态。美国形成了“公司+规模化农场”，农场和企业之间采取合同制进行利益联结的产业化模式；欧洲在经历几百年的发展后形成了“农户+专业合作社+专业合作社企业”，农户和企业利益共享、风险共担的产业化模式；日本则采取了“农户+农协（综合性合作社）+公司”，重点通过农协保护农民利益的模式。无论哪一种产业形态都对这些国家的畜牧业可持续发展起到了巨大的推动作用。(www.daowen.com)

（三）组织化产业化水平较高

在美国，畜牧产业体系的产业化水平普遍较高，养殖企业与加工企业通常形成较为紧密的利益链接机制。例如，在20世纪90年代，美国通过推广合约养殖模式促进了南部的北卡罗来纳州和西部的俄克拉荷马州生猪产量的急剧扩张。猪肉加工企业和生猪养殖企业订立委托代养合同能够降低与调查、协商、转让有关的交易费用，减少两类企业之间猪肉质量信息的不对称，加强猪肉供应链各节点企业之间的协同性，降低生猪养殖企业和猪肉加工企业的经营风险。委托代养合同有助于增加猪肉产业供应链各节点企业物资资本投入，扩大经营规模，并降低生产成本。美国肉鸡产业经过多年的发展，逐步形成了高效、成熟的产业模式，以屠宰加工业或大型流通业为主导、产加销整合的纵向一体化经营模式。目前美国肉鸡99%以上都是由合同生产一体化和公司纵向一体化生产，肉鸡产业已经成为美国食品和农业部门中产业化程度最高的分部门之一。

在土地和劳动力资源相对稀缺的西欧地区，尽管以适度规模的家庭农场为畜牧生产主体，但通过农工商一体化的农民合作社，依然形成较为紧密的畜牧产业链。在荷兰，农户须加入至少一家农业合作社，所有产品也都卖给合作社。荷兰农业合作社是“社员所有、社员控制、社员受益”的企业。合作社本身不以营利为目的，也就是说，合作社的所有收益，除了扣除约30%作为合作社机构运行资金及抵御风险资金之外，其余都将分配给社员。农民合作社在生产、销售、加工服务、供应服务和信贷服务等方面发挥了很大作用，把畜牧业生产的产、供、销紧密连接起来，是畜牧业产业一体化的重要组成部分。

丹麦的生猪产业具有很强的国际竞争力，这主要得力于具有高度组织化的合作经营体制。在农业委员会、熏肉和肉制品委员会、养猪协会及农业协会等合作社基础上合并成立的农业和食品理事会，是农业初级产品生产者、各类合作社和相关产业的代言人，在布鲁塞尔、伦敦、北京和东京均设有代表处。理事会从生猪育种、饲养、屠宰到产业规划、市场营销、疫病防控、猪舍建设，提供一体化、专业化服务，确保动物卫生、食品安全、可持续发展等理念和标准在全产业链的共同遵循和执行。产业链上各类主体互为股东，形成利益共享和风险共担机制，有效避免市场风险。例如，皇冠集团由大量养猪场持股，养猪场养一头生猪利润为120克朗，年终屠宰环节还会按照每头猪10克朗返还分红。

在澳大利亚、新西兰这样地域宽广、养殖户规模较大的国家，也通过各类合作组织和中介组织提高产业的组织化程度。以肉羊产业为例，澳大利亚的肉羊合作组织拥有自己的仓储设施和销售渠道，负责产品的统一定价、仓储、加工、运输、销售等。牧场主则以会员身份向合作组织交售产品，委托合作组织在交易市场拍卖产品，公平交易。合作组织还为牧场主提供生产过程中的产前、产中、产后所需的各种服务，帮助其及时了解掌握先进技术和信息、调整生产结构。并且，一些基础性和技术性工作，如围栏建设、播种施肥、病虫害防治、牲畜配种等，都有专门的公司帮助完成。新西兰的肉羊产业社会化服务体系也很健全，充分为农场主提供肉羊生产经营服务。政府各类部门和民间组织定期向牧场主提供市场最新信息，帮助牧场主以最快的速度了解市场变化，及时调整生产方向；牧场主生产的产品可以直接国内销售或送到港口出口，也可以通过固定的收购公司销售；所需的农药、化肥、种子等生产资料和技术咨询，可以通过电话或网络顺利完成。