改革开放初期，畜牧业生产基本以生猪为主。猪肉产量超过1000万吨，占肉类总产量的94%。牛的年末存栏量达到7000万头，但主要是役畜，出栏量在300万头左右，牛肉产量不足30万吨。另外，有45万吨的羊肉和18万吨的羊毛。其他畜产品产量微乎其微。

进入20世纪80年代，在畜牧业全面快速发展的同时，家禽业出现快速发展。截至1985年，全国禽肉产量达到160万吨，超过牛羊肉的产量，占肉类总产量的比重达到8.3%，同年猪肉所占比重下降到90%以下，为86%。此后，家禽、肉牛肉羊的发展进一步加快。

20世纪90年代中期，牛羊肉、禽肉产量显著增长，占肉类总产量的比重显著提高，猪肉比重进一步下降。1995年牛肉、羊肉、禽肉产量分别达到415万吨、202万吨和724万吨，合计占肉类总产量的1/4，同年猪肉产量的比重下降到70%以下，一统天下的局面有所改观。此外，90年代期间，我国蛋鸡产业进入了新的发展阶段，增长速度加快。禽蛋产量突破1000万吨和2000万吨大关，多数年份保持两位数速度增长，个别年份增长率甚至高达25%o

进入21世纪，各种肉类产品的生产增速逐步放缓，结构较为稳定。2000～2006年，猪肉产量占肉类总产量的比重保持在66%；2009～2013年，猪肉比重均为64%，2014年还提高了1个百分点。(www.daowen.com)

奶牛产业成为21世纪以来畜牧业生产的新亮点。随着《全国奶业“十一五”发展规划和2020年远景目标规划》《奶牛优势区域发展规划（2003～2007年）》《奶牛优势区域布局规划（2008～2015年）》等管理政策出台，我国奶牛养殖业迅速发展，生产能力不断提高。2010年，全国奶业生产跃上新台阶，奶牛存栏数量首次突破1400万头；2012年，奶牛存栏数量达到历史最高峰，为1493.90万头，是2000年的3.06倍，2000～2012年年均增长9.8%。在存栏数量和单产水平双重提升的推动下，牛奶产量迅速增加，2000～2008年，全国牛奶产量由827.40万吨提升至3555.80万吨，年均增长率高达19.2%，远远高于同期全球奶类产量年均增长2.1%的水平。

目前，我国各种畜牧品种产业全面发展，不但肉、蛋、奶产业发达，而且羊毛、羊绒、兔毛、鸭绒、蜂蜜等产业也逐步发展壮大，多元化的产品结构基本能够满足人们多元化的消费需求。