大米加工业主要包括两大类:一类是对大米的初加工即将稻谷加工成为大米并包装后进行销售;另一类是对大米的深加工即将大米加工成米粉、高麦芽糖浆、米制食品(米饼、米糕、方便米饭、冷冻米饭)以及作为生产白酒及啤酒的辅助原料等等。稻谷收购价格的变化不管是对大米的初加工还是对深加工都会产生一定的影响。稻谷收购价格对大米加工及其他相关加工业的影响主要表现为:当稻谷收购价格上涨时,必然推动大米加工业成本的上升,那么在加工产出品价格不变的条件下,加工成本的上升必然导致加工企业缩小生产规模,从而减少对稻谷的需求。同理,当稻谷收购价格下跌时,将降低大米加工业成本,在加工产出品价格不变条件下,加工成本的降低将推动企业扩大生产规模,从而增加对稻谷的需求。但稻谷收购价格的上涨或下跌对大米加工企业的影响程度不同:稻谷收购价格的上涨通常对大米加工企业的影响有限,原因在于:在大米加工品终端消费市场,加工企业具有一定的市场定价权,当上游稻谷收购价格上涨时,加工企业往往选择通过提高加工品价格保持原有的利润,而并不会减少生产规模;而稻谷收购价格的下跌对大米加工企业的影响较大,稻谷收购价格下跌的同时加工品市场价格保持不变,加工企业的利润必然增加,因此稻谷收购价格的下跌必然会引起加工企业扩大规模,增加对稻谷的需求。(www.daowen.com)