店铺在进货时，每批采购量的大小，既影响经营活动，又涉及成本和利润。采购数量过多，会占用大量资金影响资金周转，增加存储成本；会导致商品质量下降、损耗等，从而增加成本。如果采购数量过少，会增加订货和验收的费用，失去大批量采购享受的折扣优惠。

因此，采购批量控制就是要求采购员通过使用订货量方式确定最适当的订货量，降低与采购和储存相关的成本，增加店铺利润。采购批量控制的重点是确定最经济的采购批量。

如果采购数量过多，就会因为存货过多而影响资金周转；食品原料存放时间过长，质量就会下降或变质。如果采购数量过少，则会引起库存中断，无法生产某些食品，令顾客不满；紧急采购时，又可能导致高价采购，失去大批量采购所能获得的折扣。

所以，对于采购的数量，切不可马虎大意，要估算出合理的数量，以免造成不必要的成本增加。

（1）遵循采购原则。

俗话说：采购好商品等于卖出一半；只有错买，没有错卖。要想采购到合适的商品就要遵循以下原则：

①以需定进。以需定进是指根据目标市场的商品需求状况来决定商品的购进。对于店铺来说，买与卖的关系绝不是买进什么商品就可以卖出什么商品；而是市场需求什么商品，什么商品容易卖出去，才买进该种商品。所以以需定进的原则又称为以销定进，即卖什么就进什么，卖多少就进多少，完全由销售情况来决定。

②勤进快销。勤进快销是指进货时坚持小批量、多品种、短周期的原则，这是由店铺经营的性质和经济效益决定的。因为店铺规模有一定限制，周转资金也有限，且商品储存条件较差，为了扩大经营品种，就要压缩每种商品的进货量，尽量增加品种数，以勤进促快销，以快销促勤进。

（2）确定商品采购品种的依据。

①消费者的需求。以需定进、适销对路是商品采购的重要原则。为此，店铺要研究历年同一时期经营品种的销售情况，本店铺上个时期各类经营品种的销售情况，以及各类经营品种的消费变化趋势。通过分析，列出各种商品适销程度的顺序，作为进货品种的依据。

②商品产销特点。包括各种商品的产地分布、上市季节、消费季节、供给量等。根据这些特点，确定将商品列入哪一时期的采购品种目录。对一些更新换代快的商品，更要及时掌握商品的上市动态。

③店铺的经营能力。主要是指店铺的资金实力、现有商品的品种结构、商品储存与保养条件等。店铺要根据自身条件确定采购品种。当储存保养设施不配套时，不宜大批量多品种进货。如果店铺资金雄厚，则可尽量多开辟进货品种。

（3）要制定采购计划。(www.daowen.com)

在一定程度上说，商品计划就是决定商品采购额度的计划。商品计划是在对各种内外部情报资料进行分析的基础上制定的，其中有两个重点：一是每个月或每季应该准备的商品系列及库存额的决定；二是在这个库存额的范围内，制定备齐商品的计划，确定商品采购预算。

（4）懂得采购策略。

如果商品采购策略运用得当，不仅可以采购到优质货源，还可以保证赢利的稳定性。这里介绍各种商品采购策略。

①买方市场下的采购策略。即货源市场上供大于求，零售企业居于主导地位的情况。这时，零售企业可以凭借主动权随意挑选商品，将主要精力放在商品销售方面，坚持以销定进、以需定进、勤进快销的采购原则，加快资金周转，节省采购成本，提高销售利润。

②卖方市场下的采购策略。即货源市场上供不应求，商品供应紧张，供货商居于主导地位的情况。这时，零售企业必须集中精力抓好商品采购环节，以保证货源供应的稳定性和充足性。其策略主要有广开进货渠道，联系多家供应商；与生产企业联合，为其提供资金、设备等帮助；对生产商或供货商提供优惠，如由商店补助运输津贴、上门提货、提供广告援助等。

③不同生命周期商品的采购策略。商品从研制、开发到畅销、疲软有一个生命周期，即试销期、成长期、成熟期和衰退期。商品处于不同生命阶段，所采取的进货策略也有所不同。

——试销期商品可以少量进货，待其市场看好再决定批量进货。

——成长期商品属畅销货，应积极扩大进货数量，利用广告进行促销。

——成熟期商品在前期市场还继续被看好，可组织大量进货；后期逐渐疲软，被新商品代替，应有计划地逐渐淘汰。

——衰退期的商品不应进货，或根据市场需求少量进货，并有计划地用其他商品替代，使顾客逐渐接受替代商品，从而淘汰衰退期商品。

进货要适量，一般来说，采购量越多价格越便宜。但这并不等于采购越多越好，资金的周转率、仓库储存的成本都直接影响到采购成本。

所以，采购应该根据资金的周转率、储存成本、物料需求计划等综合计算出最经济的采购量。