与一般性海洋渔业产品相比，三文鱼等深蓝渔业产品因为富含高蛋白以及不饱和脂肪酸等多种成分而被视为一种符合现代食用价值标准的健康绿色营养食品。有学者通过对养殖三文鱼与挪威三文鱼肌肉的一般营养成分、氨基酸、常量及微量元素进行分析和比较，研究结果表明，养殖三文鱼和挪威三文鱼肌肉中的营养成分齐全，不饱和脂肪酸含量比例高，具有很高的食用营养价值和保健价值（刘延岭等，2011）。正是因为三文鱼等深蓝渔业产品是具有很高营养价值的绿色健康食品，所以在水产品市场上其价格水平也明显高于其他一般性的海洋渔业产品和淡水产品。另外，三文鱼等深蓝渔业产品有其特有的消费方式，科学研究和食用经验表明，食用生鱼片的消费方式最有利于保持和摄入三文鱼等深蓝渔业产品的营养成分，食用口感也最佳，因此食用生鱼片是三文鱼等深蓝渔业产品最主要、最主流的消费方式。由产品品质、产品价格和产品消费方式等因素所决定，三文鱼等深蓝渔业产品具有一些特殊的市场需求特点。

（1）间隔性市场需求特性。

与一般性的常规鱼类产品相比，三文鱼等深蓝渔业产品并不构成一般社会居民的日常生活消费品，一般性的常规鱼类产品可以每天上餐桌、每日进行消费，而三文鱼等深蓝渔业产品则具有间隔性或间歇性市场需求与消费的特性。这是因为，尽管三文鱼等深蓝渔业产品具有很高的营养与保健价值，但一般消费者并不需要每天补充三文鱼的营养成分，并且通过食用生鱼片的消费方式来摄入三文鱼的营养价值，也决定了一般消费者对于三文鱼的消费频率不可能很高，因为日常性的生食鱼片的消费模式对于一般消费者来说并不适宜。此外，三文鱼产品的市场价格高于一般鱼类产品的数倍，金枪鱼产品的市场价格远超一般鱼类产品，较高的产品价格约束也决定了一般消费者对于深蓝渔业产品的消费具有间隔性市场需求的特性。市场调研问卷统计数据表明，消费者对于三文鱼等深蓝渔业产品的消费频率，“每年几次”的比例为24.3%，“每季度几次”的比例为26.4%，“每月几次”的比例为27.6%，“每周几次”的比例为4.7%。

（2）即时性市场需求特性。

在互联网与移动互联网时代背景下，深蓝渔业产品的目标市场顾客群体，面临着工作与生活节奏加快、生活与消费方式改变、需求层次提升等诸多显著变化，这些变化使得消费者特别是新生代消费者不断追求一种便利、快捷的生活方式和消费方式。对于一般社会居民来说，三文鱼等深蓝渔业产品由于其特有的消费模式而不适合有计划的批量购买、长期储存，通常的购买与消费方式是一次性少量购买、现吃现买、即时购买、即时消费。同时，由于三文鱼等深蓝渔业产品的高档品质以及特有的消费口感，导致消费者尤其是新生代消费者对于该产品的购买与消费行为选择，经常性地受到消费时尚、消费情景、消费心理的影响和感染，因而其购买与消费行为决策显著地具有即兴式购买、即时性消费的需求特性。市场调研问卷统计数据显示，消费者对于三文鱼等深蓝渔业产品选择“即时性购买与消费”和“随机性购买与消费”的比例达到67%，选择“计划性购买与消费”的比例仅为12.8%，其中，20～60岁不同年龄段的消费者选择“即时性购买与消费”的比例最高，从沿海城市、乡村到内陆城市的消费者选择“即时性购买与消费”的比例最高，这表明“即时性购买与消费”是三文鱼等深蓝渔业产品最重要的市场需求特征。

（3）情绪性市场需求特性。(www.daowen.com)

心理学将情绪定义为一种心灵深处的感受或对外部环境的心理反应。情绪是客观发生或存在的事物令人引发的愉悦、惊奇、失落、厌恶等心理状态，可用于衡量人的需要是否得到满足（耿黎辉等，2006）。按照营销理论的观点，顾客情绪是顾客在产品或服务购买过程中所产生的情绪反应（Westbrook和Oliver，1991），顾客情绪通常会直接影响、引发或增加顾客进一步的购买意愿、消费选择。顾客情绪理论大致分为二维度和三维度两种主要观点，其中，二维度或情绪的双因素模型又分为两种代表性主张，一种主张是分为愉悦和唤起两个维度；另一种主张是分为积极和消极两个维度。顾客情绪通常可能会被外部环境、消费体验、服务态度以及品牌形象等因素所激发，其中较多地会被顾客自身的消费体验所激发。需要注意的是，积极和消极情绪并非是绝对对立的两种情绪，而是相对独立的两种情绪状态，消费者在购买行为和消费体验过程中可能先后经历两种情绪状态，并且可能会从积极情绪转化为消极情绪，或者相反。另外，二维度或情绪的愉悦—唤起双因素模型（Pleasure-Arousal）认为，愉悦意味着顾客在购买行为与消费体验过程中能感受到诸如满足、高兴与快乐等情绪；唤起则意味着顾客情绪在购买行为与消费体验过程中被充分调动，顾客可能因此而表现出活跃、兴奋与激动等心理或情绪状态。顾客情绪的三维度观点认为在愉悦和唤起之外可以再增加一个支配维度，外部环境会使顾客产生愉悦、唤起与支配三种不同类型的情绪状态，顾客情绪的支配状态是特指顾客在具体的购买行为、消费体验过程中对环境所能够自主控制、自我调节的程度。餐饮消费通常被理论界视为一种享乐主义的消费经历或体验，这种消费体验可能唤起特定的消费情绪，而且可能会给消费者带来乐趣或兴奋等积极情绪状态，进而达到引导顾客情绪的结果（Holbrook，1982）。三文鱼等深蓝渔业产品的购买和消费场景，大致可以分为超市与便利店等中间商服务市场、酒店餐饮服务市场以及个人家庭消费市场等。目前，超市与便利店等中间商与酒店餐饮服务是三文鱼等深蓝渔业产品的重要分销渠道。超市与便利店、酒店餐饮服务的购买与消费情景，具有人与人、人与环境互动或交流的功能，有利于愉悦、唤起、激发目标市场顾客的消费情绪，从而刺激购买与消费。随着居民收入水平与消费水平的不断提高，三文鱼等深蓝渔业产品越来越成为周末、节假日等家庭聚会的消费选择。特别需要注意的是，基于三文鱼等深蓝渔业产品的品质、消费档次与特有的消费口感，消费者尤其是新生代消费者对于该产品的购买与消费选择，较为典型地受到节假日、纪念日、喜庆日、家庭聚会、朋友聚会、生活节奏等消费情景与消费文化的感染，以及崇尚消费地位、消费档次、消费口感等消费心理的影响，从而唤起和激发消费情绪，形成情绪化、情景性的市场需求。消费者访谈和消费经验表明，三文鱼等深蓝渔业产品具有非常典型的情绪性购买与消费的市场需求特征。

（4）保鲜性市场需求特性。

深蓝渔业产品的典型代表三文鱼，不仅富含高蛋白，而且含有丰富的Ω-3多元不饱和脂肪酸（EPA与DHA）。其中，Ω-3多元不饱和脂肪酸可以有效降低胆固醇，降低心脏病、糖尿病、心血管病等疾病的发生概率，因此被认为是一种符合现代营养标准的健康食品。目前，三文鱼产品分为整条冷冻、整条冰鲜、冷冻鱼片、冰鲜鱼片等主要品种，按照市场消费需求，不同品种的冷冻、冰鲜产品都要求不同程度的保鲜性。冷冻三文鱼产品主要采取冷冻集装箱运输，冰鲜三文鱼产品主要采取泡沫塑料箱包装，在物流配送过程中要求保持恒定温度0℃～4℃，而冷冻三文鱼产品则要求在仓储与运输过程中保持－18℃。靳春秋等学者（2013）经过研究发现，三文鱼在冰藏期间的品质变化较快，化学指标变化较大，TVB-N、TMA-N、K值增加较为迅速。经过综合实验的各项指标表明，市场上购置的冰藏三文鱼食用较为安全，但是覆冰三文鱼在贮藏2天之后即已不易生食或超出生鱼片的食用标准，覆冰三文鱼贮藏4天就达到品质终点。由此可见，以食用生鱼片为主要消费方式的三文鱼产品的消费需求，与其他鱼类产品相比，具有更加显著的新鲜度及其相应的服务价值要求，该产品的顾客价值诉求具有保鲜产品与保鲜服务相结合的复合型消费需求特性。因此，三文鱼生产经营企业必须提供与产品保鲜性相适应的供应链服务体系，在生产加工保鲜产品的基础上，提供便利的购买和消费场景、即时响应的配送服务等。（5）地域性市场需求特性。

从消费文化的角度分析，不同的地域往往具有不同的消费偏好，而地域性的消费偏好与区域社会文化、社会习俗、消费传统、消费习惯、消费情感等密切相关。Tuan，Y.F（1974）认为，地域性是人与地方区域之间经过较长时期的互动关系而建立起来的一种情感联系和文化认同，消费偏好较大程度地受到地域文化、地域情感的影响。Barre，S.D等学者（2013）通过研究发现，风味独特的饮食及其所承载的地方性生活习惯和文化元素等可以使消费者与地域之间构建起深层次的人地关系。孙九霞等学者（2018）指出，在全球化背景下，通过饮食商业模式创新、消费者的文化认同和情感认同，可以培育和塑造地域性的消费产品。

经验表明，三文鱼等深蓝渔业产品的消费需求显著地受到地域社会文化、社会习俗、消费传统、消费习惯、消费情感的影响，其市场需求具有地域性特征。基于地域性消费文化的不同，沿海与内陆、城市与乡村的居民对于深蓝渔业产品的消费需求表现出明显的差异，如沿海地区居民的消费偏好从整体上倾向于海洋渔业产品、深蓝渔业产品，而内陆地区居民则更加偏好于肉类产品、淡水鱼类产品等。深蓝渔业产品的消费传统、消费偏好、消费习惯等，影响到不同区域居民的消费意愿、消费结构、消费需求数量，从而形成不同区域目标市场顾客群的市场需求与消费行为的差异性和多样性。其中，沿海地区的城市与乡镇以及内陆部分大中城市的居民对于深蓝渔业产品具有较高的认知能力、拥有较高的购买和消费需求意愿、具有相对稳定的消费偏好与消费习惯，因而，深蓝渔业产品具有显著的沿海地域性、城市地域性集中消费的市场需求特性。基于此，沿海城市、沿海乡镇和内陆大中城市将是深蓝渔业产品市场营销的重点目标市场。